Tosto il riso a secco, aggiungo mezzo bicchiere di Marsala secco appena è caldo. Quando il vino è ritirato bagno con l’acqua bollente salata, ne metto abbastanza da tirare quasi a [...]
Tutti sanno tutto di Joly, del suo approccio olistico alla biodinamica, del suo credo, del suo anticipare i tempi. Noi qui tra le risaie della bassa pavese ci limitiamo a fare un risotto con il [...]
Ormai è tempo di dimenticare i quarti di nobilità del curriculum di Riccardo Agostini, che nel suo piccolo-grande mondo di Pennabilli ormai parla una voce sua senz’altro eco, e tanto [...]
Ho provato l’affumicatore Zwilling, un bell’arnese d’acciaio che fa il suo lavoro direttamente sul fuoco. Si versano i trucioli sul fondo, si ricoprono con il piatto accluso, [...]
Sushi B è un angolo di Giappone nel cuore di Brera. Uno spazio multifunzionale, dal coctail alla terrazza alla cena tradizionale, ha il chiaro intento di interpretare la visione della [...]
È la stagione! e non resisto alla tentazione di impastare tre uova con 200g di farina 0 e 100g di semola. Dopo aver fatto girare il gancio K finisco con una breve manipolazione e quando [...]
Del talento di spumantista di Cristian Bellei ormai sono pieni i volumi di storia, e ce ne dimentichiamo versando questo Sorbara nel calice grande: la spuma è reboante, ha il colore della rosa [...]
Qui ogni curva delle belle e piccole strade può far comparire il cartello blu del confine di stato: la finitimità è quotidiana e familiare, la sovrapposizione e la confusione delle [...]
Mi viene in mente quella pubblicità dove la signora in scamiciatino giallo aveva voglia di qualcosa di buono: ma se non hai Ambrogio a disposizione – e l’idea di gettarti nella [...]
Carciofi a giugno?!? Ma con la tecnologia si può tutto, e con risultati interessati. E pure con poca fatica. Ho preso dei carciofi e li ho scuoiati fino al cuore. Ho cimato la punta ed ho [...]
Curve e ricurve, stradette e tornati, salite e salitelle e poi cento metri di sterrato: poi compare Mastrosasso, che sasso sì, ne ha bizzeffe, e pure verde e panorami. S’è arrampicata [...]
A Maniago – terre di Pordenone – il ferro lo battono dal Medioevo. Lo senti quasi risuonare, il clangore dei magli, attraverso il rombo sommesso delle ruote lungo la roggia che [...]
Joško è quasi incredulo, mentre versa una stilla di pignolo da un magnum fresco di cantina, muffoso e polveroso. “Dodicimila viti, undici ettolitri”. Ha in mente una fotografia [...]
Quelli di voi che ancora non si sono fatti trapiantare un sampietrino al posto del cuore si commuoveranno, scendendo sal Ponte di Tiberio sull’asfalto del primo miglio della Via Æmilia. [...]
Umeboshi è una fermentazione di prugne alla giapponese, si trova in vasetti pronti nei negozi specializzati. L’ho diluita con acqua, olio e un cucchiaio di salsa di soia, poi l’ho [...]
Ho frullato le nocciole a lungo, fino al punto di vedere le prime stille d’olio, poi ho aggiunto un paio di cucchiai d’acqua: ho ottenuto una salsa sabbiosa, che ho messo da parte. [...]
Rocco e Johanna parlano con accenti differenti, ma entrambi fanno rima con sorriso: l’una s’aggira mostrando la lavagna e accomodando gli avventori, l’altro fa la spola dentro [...]
Ci si può anche divertire a leggere le fonti per scoprire l’origine del nome, che abbiamo imparato a conoscere con l’arrembante arrivo della cucina giapponese nel Bel Paese. In [...]
Il territoriale Aiello mi trascina a Villa Zarri – Castel Maggiore bolognese – dove si stappano le bottiglie di Storie di Vite, distributore di vino e di vini. Già prima del [...]
Si arriva a Ravarino con volontà – e un tocco di voluttà – anche per strade secondarie ed argini: basta seguire un navi in preda ai fumi dell’alcool, tra coltivi e canali, e [...]
Ho preparato i tagliolini con 2 parti di farina 0 e 1 parte di semola, 100g di farina per ogni tuorlo: 5 minuti di planetaria e finale di partita a mano, come si conviene. Ho fatto riposare la [...]
Formula di trattoria contemporanea, cucina di sicurezza con inserti deragliati, freschezza e giustezza, che sia un tortellino veridico o un’invenzione come i ramen “bolognesi”: [...]
Torraccia del Piantavigna comunica anche con la bottiglia la sua idea di vino: un flacone pesante e scuro, neroverde, uguale solo a se stesso. Dentro, Ghemme anno ‘6. Una denominazione che [...]
Mi piace attraversare quel corso in riva al mare di sabbia in riva al mare, a Miramare. Mi piace soprattutto al crepuscolo, quando la pozza di torbida acqua salata color del mai prende una tinta [...]
C’è questo ingresso da hotel anni ’60, che ti rassicura. Poi c’è questo andito ampio e luminoso, che ti rassicura. Poi dagli altoparlanti escono gli Smiths di Shoplifters, e [...]
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