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Camanini, e il Lido che guarda il Garda

Camanini, e il Lido che guarda il Garda

Arriviamo per vie diverse, io e Richard Von: lui dalle Alpi io dalla Padanìa. Lui dalle nevi io dalla nebbia: ma con la medesima curiosità. Riccardo Camanini infatti unisce un commendevole [...]

tags : brodo aglio torta manzo lardo chili sala gin mele sugo
dal 23 December 2016 su:
ricetta carne e pesce pane pasta riso
Il Chianti Classico di Ricasoli è Colledilà

Il Chianti Classico di Ricasoli è Colledilà

La creatività enoburocratica non finisce di stupirci, e ci trascina nelle sfumature della denominazine con la Gran Selezione del Chianti Classico: DOC e G, come se non bastasse. La grande [...]

tags : chianti toscana doc classico selvaggina chianti classico
dal 19 December 2016 su:
vino alcolici cucina regionale
Tartare di barbabietola con farina di pistacchi e tzatziki alla menta

Tartare di barbabietola con farina di pistacchi e tzatziki alla menta

La barbabietola cotta al forno, dolciastra e soda: perfetta per controbilanciare, ma a sua volta va controbilanciata. Per esempio oggi – dopo averla sbucciata – la tagliamo a cubetti [...]

dal 20 December 2016 su:
alcolici frutta verdura pane pasta riso
Cappellettoni verdi di ricotta di capra e noci in consommè di bucce

Cappellettoni verdi di ricotta di capra e noci in consommè di bucce

C’è questa cosa del maneggiare la pasta, che conduce in una Quinta Dimensione: nè profondità nè tempo, ma un non-luogo in cui l’obbligo di pensare a quello che stanno facendo le [...]

dal 20 December 2016 su:
frutta verdura vino pane pasta riso
Quarant’anni di San Domenico

Quarant’anni di San Domenico

Si può discuterla o criticarla, amarla o usarla: ma la Guida Rossa Pneumatica ha fuor di dubbio creato un modello che tutt’ora non ha che pallidi emuli. bella o brutta che sia a seconda [...]

dal 14 December 2016 su:
locali cucina internazionale
Noodles neri di riso, tofu, alghe

Noodles neri di riso, tofu, alghe

Qualche sensazione resta impigliata tra le papille, qualche idea inciampa in una mattina di dicembre: la curiosità, l’inesauribile desiderio di andare oltre il conosciuto spingono la mano [...]

dal 14 December 2016 su:
pane pasta riso formaggi

Calamaro scottato, pesto di sedano

Adoro il calamaro: si fa fare di tutto, purché a modo suo. Va trattato, anche maltrattato, ma deve passare per le mani: lo devi palpare, saggiare, carezzare. Tagliare rifilare vedere guardare. [...]

tags : padella tagliare
dal 10 January 2017 su:
ricetta
Carbonara con il bacon

Carbonara con il bacon

Per questa volta non metteremo in moto il vortice di supposizioni sulle origini della carbonara: diremo solo che accreditati commentatori la fanno risalire al riuso di prodotti portati dagli [...]

dal 7 October 2016 su:
vino ricetta formaggi
A Firenze! A Firenze!

A Firenze! A Firenze!

dal 4 November 2016 su:
pane pasta riso ricetta frutta verdura
Pistocchi al rum

Pistocchi al rum

dal 2 November 2016 su:
alcolici dolci frutta verdura
Ritratti | AGA, ovvero l’acqua di Oliver Piras

Ritratti | AGA, ovvero l’acqua di Oliver Piras

Oliver Piras spesso esce dalla cucina e fa capolino in sala. Appoggia i suoi piccoli piatti parlanti e ti crivella di parole, con la furia dell’entusiasmo e la gioia contagiosa del suo [...]

dal 29 September 2016 su:
ricetta frutta verdura carne e pesce

Gnocchi verdi al farro di patate e spinaci, crema di gorgonzola e olio alla ‘nduja

Tutto si tiene, negli anfratti della memoria: anche gli gnocchi verdi di patate. Provate le sfoglie verdi, ora tocca gli gnocchi. Cuocio le patate rosse di montagna – dopo averle sterrate [...]

tags : cerasuolo nduja farina spinaci classico forno riso burro vittoria frumento
dal 9 January 2017 su:
vino ricetta pane pasta riso
Fungobox, crescon come Funghi

Fungobox, crescon come Funghi

Mi scrive: “vuoi provare Fungobox, il microallevamento domestico di funghi?”. Capirai se dico di no. Arriva lo scatolotto ripieno di fondi di caffè e micelio: contratto un servizio [...]

dal 28 September 2016 su:
frutta verdura pane pasta riso locali
Forno Mollica, il Marconi è Lievitato

Forno Mollica, il Marconi è Lievitato

Per quella sfrenata passione per la retorica del regime il nome ormai popolarissimo di Guglielmo divenne un simbolo, e il paese di Praduro e Sasso, che da poco era diventato Sasso Bolognese, [...]

dal 27 September 2016 su:
locali alcolici cucina regionale

Amativo 2008, frutto d’alberelli

Succede che certi vini li abbandoni nei piani oscuri della rastrelliera, deliberatamente: da qualche parte sai che sono lì e fedelmente t’attendono, senza dire Bao. Silenziosi e leali, [...]

tags : primitivo cantina uva vini rapa negroamaro
dal 9 January 2017 su:
alcolici frutta verdura vino

Erbazzone, come a Reggio.

Reggio ha una provincia oblunga, come la sua parlata. Il nome è lungo e la parlata languida, e nei discorsi degli indigeni diventa ineluttabilmente Reggemiglia. Allo stesso modo in cui è [...]

tags : gnocco fritto fritto farina gnocco aglio forno ricette pancetta cipollotti ingredienti
dal 2 November 2016 su:
ricetta pane pasta riso frutta verdura

Faye, il Bianco di Faedo

Bevute a milioni, le bottigli di Faye del fauno di faedo. Che pur nell’ondivago sentimento dei tempi sempre mantenne un rigore granitico: quello del nitore. La personalissima missione del [...]

tags : pinot chardonnay burro bianco pinot bianco frutta
dal 2 November 2016 su:
vino alcolici formaggi

Quattro Quarti di Luna dei Feldi, Santa Margherita

Il giuoco dell’identifcazione del vitigno senza leggere l’etichetta, il dubbio e la ricerca: conferme e smentite, come spesso capita. In proporzioni variabili ecco Chardonnay, Gew, [...]

tags : pinot sauvignon chardonnay bianco vitigno pinot bianco risotto
dal 26 October 2016 su:
alcolici vino pane pasta riso

Gnocchi e ristretto

Cuocere le patate in una soluzione salina sovrasatura (al 25%) offre un vantaggio immediato: la polpa è soda e assai meno acquosa, quindi puoi permetterti di usare una quantità di farina molto [...]

tags : pecorino grano chilo fuoco farina bianco zuppiera cinese
dal 26 October 2016 su:
ricetta alcolici pane pasta riso

Ritratti | Dimitri Mattiello, la bonomìa e il coraggio.

Due sentimenti in apparente contrasto, in un mondo inacidito e incattivito, in cui il coraggio pare essere legato più alla muscolarità che alla riflessione: Dimitri Mattiello lo nega. Fosse [...]

tags : gnocco gelato cuoco polpo riso zucca spalla bianco pagnotta vicentina
dal 25 October 2016 su:
carne e pesce pane pasta riso locali

Chianti Superiore, Casale dello Sparviero 14

Il rubino è pieno, non rari i riflessi scarlatti. Qualche materia s’aggrappa al vetro, ma la tensione è diafana. Al naso, la frutta combattuta dal raspo sincero, potente la sensazione [...]

tags : chianti frutta rubino tannino chianti superiore superiore selvaggina
dal 25 October 2016 su:
vino frutta verdura locali

Tutto quello che credete di sapere sul tonno… è sbagliato

Parafrasando il titolo di un celebre articolo del mio personale idolo “Genfry Lo” Lo Cascio sulla carne, introduco una serata non meno che epocale accaduta a Modena, allo Spaccio [...]

tags : latte bianco tonno chilo chili vapore muscolo champagne alimentare grissino
dal 25 October 2016 su:
alcolici ricetta carne e pesce

Carbonara dolce

Oggi è il World Pasta Day: sono innumerevoli i piatti classici, tradizionali o innovativi che si potrebbero usare per celebrarlo. Amatriciana, gricia, pomidoro. Pesto, ragù, cacio e pepe. [...]

tags : marsala vergine zucchero cioccolato bagnomaria marsala vergine
dal 25 October 2016 su:
vino dolci ricetta

Sordo, Barolo Parussi 2012

Sta appeso tra una sorta di garbata gentilezza e una accorata rusticità, il Parussi di Sordo. Quel rosso così lieve e nello stesso tempo privo di esitazioni è un manifesto. Quell’aroma [...]

tags : barolo nebbiolo bianco tannino tagliolini
dal 20 October 2016 su:
alcolici vino locali

Prosciutto crudo cotto 7.77

Il calore e il prosciutto di Parma – ma anche qualsiasi altro prosciutto stagionato al sale – non fanno amicizia: il sale butta, la carne è aciutta, il totale è immangiabile. Ne [...]

tags : nebbiolo panino parma peperoni giuliana tagliare prosciutto di parma prosciutto
dal 20 October 2016 su:
carne e pesce vino pane pasta riso