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Camanini, e il Lido che guarda il Garda

Camanini, e il Lido che guarda il Garda

Arriviamo per vie diverse, io e Richard Von: lui dalle Alpi io dalla Padanìa. Lui dalle nevi io dalla nebbia: ma con la medesima curiosità. Riccardo Camanini infatti unisce un commendevole [...]

tags : brodo aglio torta manzo lardo chili sala gin mele sugo
dal 23 December 2016 su:
ricetta carne e pesce pane pasta riso
Tartare di barbabietola con farina di pistacchi e tzatziki alla menta

Tartare di barbabietola con farina di pistacchi e tzatziki alla menta

La barbabietola cotta al forno, dolciastra e soda: perfetta per controbilanciare, ma a sua volta va controbilanciata. Per esempio oggi – dopo averla sbucciata – la tagliamo a cubetti [...]

dal 20 December 2016 su:
alcolici frutta verdura pane pasta riso
Cappellettoni verdi di ricotta di capra e noci in consommè di bucce

Cappellettoni verdi di ricotta di capra e noci in consommè di bucce

C’è questa cosa del maneggiare la pasta, che conduce in una Quinta Dimensione: nè profondità nè tempo, ma un non-luogo in cui l’obbligo di pensare a quello che stanno facendo le [...]

dal 20 December 2016 su:
frutta verdura vino pane pasta riso

Rognone e patate alla paprica affumicata

Rognon de veau, roba francese: in effetti altralpe il rognone è quasi un esercizio obbligatorio di cucina classica, come il riz (l’animella), il piccione, o una qualsiasi delle Cinque [...]

tags : burro manzo fuoco vitello zucchero padella affumicata
dal 15 February 2017 su:
carne e pesce ricetta formaggi

Domori e il Capolinea del gelato al cioccolato

La volitiva Scateni mi trascina all’angolo di Domori che nel cuor mi sta, al Salon du Chocolat di Milano. Ricordo bene che nel secolo scorso leggevo avidamente le gesta di questo [...]

tags : dolci bar gelato fontana gianduiotto cioccolato temperatura
dal 14 February 2017 su:
dolci locali alcolici

Lindt, e tutto il resto

Nel mondo in cui si ragiona per slogan, s’è d’uso classificare, nomenclare, catalogare. Gli industriali di qua, i piccoli di là, i buoni, i cattivi. In genere, i grandi sono i [...]

tags : cioccolato degustazione
dal 13 February 2017 su:
dolci alcolici

Pasqualino Rossi, Rind’u Ruot

È l’Archistar che mi trascina in su per le antiche strade del Matese, lungo la drammatica Telesina: per arrivare al ridente paesello di Alvignano, dove esercita la nobile professione di [...]

tags : pecorino farina pizza pizzeria condimento frittura pomodorini
dal 13 February 2017 su:
ricetta pane pasta riso pane e pizza

Pancetta, patate, castagne

In un mondo in cui tutto va veloce, il recupero delle lunghe lavorazioni è quasi un’utopia, o l’occupazione di ricchi ereditieri o titolari di benefizi di godimento varii. Questo [...]

tags : chianti bianco vapore riserva fuoco succo chilo aglio lardo padella
dal 9 February 2017 su:
ricetta vino alcolici

Antico, ma non vecchio Ginestet Medoc 1967

On air: Bon Iver, 22 A Million. Per chissà quali strade questo Medoc – la zona meno illustre del Bordeaux – è arrivato sotto il mio cavaturacciolo. Con tutte le precauzioni, ma [...]

tags : collo zona salame pietra francese tannino bordeaux
dal 8 February 2017 su:
carne e pesce ricetta

L’Emilia in Campania con il Cucchiaio d’Argento

Il Cucchiaio d’Argento va in trasferta, e precisamente in Campania. Luogo felice di gastronomia e tradizione, che non ha certo bisogno di attingere ad altre cucine regionali per arricchire [...]

tags : gnocco fritto passito farina salumi gnocco sala kg vini maiale fritto
dal 8 February 2017 su:
pane pasta riso vino locali

Ritratti | Giuseppe Iannotti, il cesellatore di Krèsios

Mitologia greca, cuore campano, tecnica contemporanea, orizzonte cosmopolita: ecco il ritratto in sintesi di Giuseppe Iannotti da Telese. Il Krèsios è il luogo d’elezione, il [...]

tags : fiano montepulciano succo vodka fuoco cuoco pollo sala oca porro
dal 6 February 2017 su:
carne e pesce alcolici locali

Minestra di fagiuoli dell’occhio e pane vecchio

Se non li hai freschi li hai surgelati: se non li hai surgelati li hai secchi, ma fagiuoli sempre li devi avere. In casa in dispensa in cantina, li devi avere. Li avevo: tra i miei preferiti, i [...]

tags : cantina aglianico bianco bio verdure forno pentola pancetta solopaca pentola a pressione
dal 6 February 2017 su:
alcolici ricetta vino

Il Sottobosco di Cà de Noci, un vero non-lambrusco

Non si dovrebbe scrivere dei vini amati: come non si parla dell’innamorata, sempre la più bella. Non si dovrebbe scrivere di cose tanto sintonizzate da vibrare le stesse corde in [...]

tags : lambrusco vini salato vinificazione
dal 6 February 2017 su:
alcolici vino salumi

Chianti, Classico, Riserva: Casale dello Sparviero ’11

      Sul tavolo un piatto di medio impasto: un pancetta cotta a lungo, a bassa temperatura, accompagnata da patate fiammeggiate in padella e castagne arrosto. Profumo [...]

tags : chianti sangiovese aglio arrosto riserva padella castagne temperatura pancetta classico
dal 1 February 2017 su:
vino carne e pesce alcolici

Copertina

Ogni volta che mi accingo a lavorare un tagli di carne vado a dare una spolveratina ai miei personalissimi Numi: Gianfranco Lo Cascio e Dario Bressanini. Per due vie diverse al medesimo punto, [...]

tags : barolo noce forno bovine pentola spalla
dal 1 February 2017 su:
carne e pesce ricetta vino

#Neffatuttogas e la disfida del risottissimo.

L’incontro tra “Chicchi di riso” – volume de Il Cucchiaio d’Argento dedicato a risi e risotti di cui sono indegno curatore – e Neff ha originato la tempesta [...]

tags : succo salsa farina bianco burro grana ceci riso porro brodo
dal 31 January 2017 su:
ricetta pane pasta riso formaggi

Spaghetti con ristretto di datterini, acciughe, pane e germogli d’alfalfa

Si fa presto a dire “spaghetti al pomodoro”, ma le variazioni sul tema sono infinite: per esempio questo boccone di purissima delizia prende le mosse dal ristretto di datterini che [...]

tags : barbera cuoco aglio secco sugo saltare sciogliere siciliano spaghetti padella
dal 31 January 2017 su:
ricetta pane pasta riso vino

Il Sabato del Villaggio | Tragedia Carbonara

È finito ad un passo dal dramma il primo Congresso Mondiale dedicato al famoso piatto dal nome “Verità e Carbonara” tenutosi nell’area ex-macello di Roma. L’obiettivo [...]

tags : fuoco maiale cuoco punti etti anatra ricetta abruzzese pancetta francese
dal 28 January 2017 su:
ricetta carne e pesce locali

Minestra di lenticchie e cavolo viola.

Inverno, tempo di minestre. Legumi e cavolo, un fidanzamento di certezze: lenticchie per la loro agile preparazione, cavolo viola per la sua esuberante colorazione. Che si perderà in cottura, [...]

tags : aglio bio verdure scalogno valtellina cottura lenticchie
dal 27 January 2017 su:
frutta verdura vino

La Fine del Mondo, Barbera i Carpini.

On air: A che ora è la fine del mondo… Come un senso d’attesa, un istante appeso a sguardi intensi e irrequieti: come un ometto di pietre in equilibrio quasi miracoloso [...]

tags : barbera salame superiore formaggio colli tortonesi
dal 27 January 2017 su:
vino carne e pesce formaggi

Pane di Tritordeum

Tutta colpa di Alessandro Trezzi, un gallissimo facebooker che travolge la timeline di lievitati di ogni ordine e grado. Lavora questa farina di “tritordeum” e ne dice bene: mi [...]

tags : glutine farina forno coperto perlage terracotta frumento temperatura
dal 26 January 2017 su:
ricetta pane pasta riso

Burger di coppa di maiale con grana e porro

Sono al telefono con Cocco, e parliamo di burger di coppa. Lui è pieno di entusiasmo e vuole provare, io dico che viene sabbioso. Non è convinto. È un caso, ma sto rifilando un bel trancione [...]

tags : coppa bacon cocco porro chili chilo grana birra reggiano zucchero
dal 25 January 2017 su:
ricetta carne e pesce dolci

Crackers di grano saraceno

Una buona alternativa – un buon sostituto – al pane fatto in casa sono i crackers: gustosi, hanno il pregio della conservabilità. Una volta preparati infatti restano in forma per [...]

tags : prosecco grano forno farina saraceno
dal 24 January 2017 su:
pane pasta riso ricetta vino

Filetto di maiale laccato miele e peperoncino

La tennologia ci aiuta, l’informazione ci insegna, la passione ci sostiene, la curiosità ci sospinge: un momento di grande fioritura della cucina possibile, con la possibilità di fare in [...]

tags : barbera filetto maiale forno secco zucchero metabolismo ingredienti calabrese temperatura
dal 24 January 2017 su:
ricetta vino carne e pesce

Ribolla Ribelle. Gravner, ‘8

On air: Rebel Rebel Josko è l’uomo dei piccoli passi inesorabili. Josko sceglie di fermare il tempo per sette anni, sette! e levigare i suoi vini con le carezze dell’attenzione [...]

tags : vini pietra carciofi formaggio
dal 23 January 2017 su:
vino ricetta frutta verdura