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Quattro Quarti integrale con Zucchero di Canna

Quattro Quarti non è solo il tempo della musica dance, rock e pop per eccellenza: è anche una base dolce classica che, come suggerisce il nome, stampa in proporzioni uguali gli ingredienti [...]

tags : farina stampa burro bianco pietra ingredienti zucchero lievito temperatura
dal 27 February 2017 su:
ricetta pane pasta riso formaggi

Ritratti | Stefano Cerveni alla Triennale

Stefano Cerveni ce l’ha fatta: alla fine si guarda attorno dalle altitudini della Terrazza Triennale, con la vista ipnotizzate e detossicante tutt’attorno, può dire che la macchina [...]

tags : salsa banane gelato birra latte bar pere torta ravioli servizi
dal 21 February 2017 su:
dolci frutta verdura locali

Pane a fermentazione naturale con la segale

Segale, o segala, è davvero uno dei cereali antichi: coltivato fin dall’antichità soprattutto nell’Europa Centrale e usato in cucina per ottenere un pane nero robusto e nutriente. [...]

tags : farina pietra segale marino grano forno glutine coperto pane nero temperatura
dal 21 February 2017 su:
pane pasta riso ricetta vino

Nozomi a pranzo, il Giappone in trattoria

Se esistesse la trattoria nelle fattispecie di somministrazione alimentare giapponese sarebbe Nozomi. Nessuna concessione al pittoresco, ma altrettanta veridicità. Arredo da mensa [...]

tags : salsa sala riso gelato maiale alimentare trattoria bianco giapponese
dal 20 February 2017 su:
locali ricetta pane pasta riso

Spalla, birra, miele

Quando ti prende il morbo della sperimentazione non è mai finita: e pochi argomenti come la cottura low&slow t’acchiappano. Forse, anzi senz’altro, i lievitazionismi: il pane, le [...]

tags : rosato lambrusco spalla maiale birra pane fibre lardo sorbara tagliere
dal 20 February 2017 su:
vino carne e pesce ricetta

Pan per Focaccia

In realtà tutto è accaduto per mancanza di progetto: tra l’impasto e il risultato finale ho cambiato idea ventuordici volte. Pane o focaccia? e alla fine è uscita una via di mezzo. Ho [...]

tags : birra forno punta grano etto chilo farina pietra zucchero schiacciata
dal 19 February 2017 su:
pane pasta riso ricetta carne e pesce

Porter Cake, Irish Flavour

Dopo aver conosciuto l’ebbrezza delle birre scure nelle pinte dei peggiori Pub di Dublino, dopo esserti rovinato di ostriche di Galway intinte nella Kilkenny, dopo aver conosciuto la [...]

tags : albicocche birra burro pub uva forno frutta liquirizia zucchero classico
dal 19 February 2017 su:
frutta verdura alcolici dolci

Montefalco minore: Rosso, Fratelli Pardi

Se dici Montefalco il colto e l’inclita clameranno “Sagrantino!” che è bicchiere enorme e tonitruante, dalla voce così baritonale da mettere in ginocchio energumeni. E da [...]

tags : sagrantino cabernet merlot sangiovese rubino succo bistecca montefalco muscolo
dal 16 February 2017 su:
vino alcolici carne e pesce

Estroverse estrazioni

Sto provando ad estrarre qualsiasi cosa e vedere l’effetto che fa. Un po’ sull’onda dell’hype a proposito degli estratti, un po’ per innata curiosità, come sempre [...]

tags : pulire
dal 16 February 2017 su:
ricetta

Rognone e patate alla paprica affumicata

Rognon de veau, roba francese: in effetti altralpe il rognone è quasi un esercizio obbligatorio di cucina classica, come il riz (l’animella), il piccione, o una qualsiasi delle Cinque [...]

tags : burro manzo fuoco vitello zucchero padella affumicata
dal 15 February 2017 su:
carne e pesce ricetta formaggi

Domori e il Capolinea del gelato al cioccolato

La volitiva Scateni mi trascina all’angolo di Domori che nel cuor mi sta, al Salon du Chocolat di Milano. Ricordo bene che nel secolo scorso leggevo avidamente le gesta di questo [...]

tags : dolci bar gelato fontana gianduiotto cioccolato temperatura
dal 14 February 2017 su:
dolci locali alcolici

Lindt, e tutto il resto

Nel mondo in cui si ragiona per slogan, s’è d’uso classificare, nomenclare, catalogare. Gli industriali di qua, i piccoli di là, i buoni, i cattivi. In genere, i grandi sono i [...]

tags : cioccolato degustazione
dal 13 February 2017 su:
dolci alcolici

Salon du Chocolat, Milano.

Il cioccolato resta una forma di seduzione. Null’altro da aggiungere, se non premere il pulsante di scatto (per evitare di pensare che no, tutta quella meraviglia non puoi proprio [...]

tags : cioccolato
dal 13 February 2017 su:
dolci

Tagliatelle di spinaci, pomidoro secchi, pecorino vecchio

Passo gli spinaci lavati e sfogliati in acqua bollente per due minuti: meglio togliere la parte legnosa dei gambi, prima. Un po’ di spreco in omaggio ad una più comoda lavorazione. Scolo [...]

tags : pecorino cannonau farina salsa sugo fiore spinaci condire temperatura tagliatelle
dal 13 February 2017 su:
ricetta vino pane pasta riso

Per’e Palumm 1968 da Casa d’Ambra, vini d’Ischia

Così poetico e colorato il nome di quel vitigno che italianizzarlo in Piedirosso fa stridìo: si preferisce l’autoctono, e lo si coltiva con cura nel linguaggio. Per’e Palumm, piede [...]

tags : vini ischia vitigno piedirosso
dal 13 February 2017 su:
vino alcolici

Pasqualino Rossi, Rind’u Ruot

È l’Archistar che mi trascina in su per le antiche strade del Matese, lungo la drammatica Telesina: per arrivare al ridente paesello di Alvignano, dove esercita la nobile professione di [...]

tags : pecorino farina pizza pizzeria condimento frittura pomodorini
dal 13 February 2017 su:
ricetta pane pasta riso pane e pizza

Pancetta, patate, castagne

In un mondo in cui tutto va veloce, il recupero delle lunghe lavorazioni è quasi un’utopia, o l’occupazione di ricchi ereditieri o titolari di benefizi di godimento varii. Questo [...]

tags : chianti bianco vapore riserva fuoco succo chilo aglio lardo padella
dal 9 February 2017 su:
ricetta vino alcolici

Antico, ma non vecchio Ginestet Medoc 1967

On air: Bon Iver, 22 A Million. Per chissà quali strade questo Medoc – la zona meno illustre del Bordeaux – è arrivato sotto il mio cavaturacciolo. Con tutte le precauzioni, ma [...]

tags : collo zona salame pietra francese tannino bordeaux
dal 8 February 2017 su:
carne e pesce ricetta

L’Emilia in Campania con il Cucchiaio d’Argento

Il Cucchiaio d’Argento va in trasferta, e precisamente in Campania. Luogo felice di gastronomia e tradizione, che non ha certo bisogno di attingere ad altre cucine regionali per arricchire [...]

tags : gnocco fritto passito farina salumi gnocco sala kg vini maiale fritto
dal 8 February 2017 su:
pane pasta riso vino locali

Ritratti | Giuseppe Iannotti, il cesellatore di Krèsios

Mitologia greca, cuore campano, tecnica contemporanea, orizzonte cosmopolita: ecco il ritratto in sintesi di Giuseppe Iannotti da Telese. Il Krèsios è il luogo d’elezione, il [...]

tags : fiano montepulciano succo vodka fuoco cuoco pollo sala oca porro
dal 6 February 2017 su:
carne e pesce alcolici locali

Minestra di fagiuoli dell’occhio e pane vecchio

Se non li hai freschi li hai surgelati: se non li hai surgelati li hai secchi, ma fagiuoli sempre li devi avere. In casa in dispensa in cantina, li devi avere. Li avevo: tra i miei preferiti, i [...]

tags : cantina aglianico bianco bio verdure forno pentola pancetta solopaca pentola a pressione
dal 6 February 2017 su:
alcolici ricetta vino

Il Sottobosco di Cà de Noci, un vero non-lambrusco

Non si dovrebbe scrivere dei vini amati: come non si parla dell’innamorata, sempre la più bella. Non si dovrebbe scrivere di cose tanto sintonizzate da vibrare le stesse corde in [...]

tags : lambrusco vini salato vinificazione
dal 6 February 2017 su:
alcolici vino salumi

Chianti, Classico, Riserva: Casale dello Sparviero ’11

      Sul tavolo un piatto di medio impasto: un pancetta cotta a lungo, a bassa temperatura, accompagnata da patate fiammeggiate in padella e castagne arrosto. Profumo [...]

tags : chianti sangiovese aglio arrosto riserva padella castagne temperatura pancetta classico
dal 1 February 2017 su:
vino carne e pesce alcolici

Copertina

Ogni volta che mi accingo a lavorare un tagli di carne vado a dare una spolveratina ai miei personalissimi Numi: Gianfranco Lo Cascio e Dario Bressanini. Per due vie diverse al medesimo punto, [...]

tags : barolo noce forno bovine pentola spalla
dal 1 February 2017 su:
carne e pesce ricetta vino

#Neffatuttogas e la disfida del risottissimo.

L’incontro tra “Chicchi di riso” – volume de Il Cucchiaio d’Argento dedicato a risi e risotti di cui sono indegno curatore – e Neff ha originato la tempesta [...]

tags : succo salsa farina bianco burro grana ceci riso porro brodo
dal 31 January 2017 su:
ricetta pane pasta riso formaggi