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Dim Sum di Baccalà e Taro cinese, pasta di riso con barbabietola

Dim Sum di Baccalà e Taro cinese, pasta di riso con barbabietola

Come ognun sa, “Dim Sum” in realtà ha un significato ampio, che comprende una serie di preparazioni assai variate, dalle più tradizionali a quelle lasciate alla fantasia dei cuochi [...]

tags : soia salsa cinese succo cuoco riso farina vapore zucchero vaporiera
dal 27 June 2016 su:
ricetta pane pasta riso formaggi
Roccolo dei Carpini, il Cabernet a Pozzol Groppo

Roccolo dei Carpini, il Cabernet a Pozzol Groppo

La prima volta che ho parlato con Paolo Carlo Ghislandi in una chat infiorata di cortesia e desuetismi da ambo i lati, ho chiesto ingenuamente, Ma come preferisci che ti si chiami, Paolo o [...]

tags : cabernet sauvignon tannino casseruola cabernet sauvignon
dal 20 June 2016 su:
vino alcolici locali
Facce da Griller – Prime Uve BBQ Invitational 2016

Facce da Griller – Prime Uve BBQ Invitational 2016

Sabato 2, domenica 3 luglio: il ricordo del caldo torrido del 2015, il ricordo degli assaggi torridi del 2015, il temporale che incombe, l’aria di festa, la partita: ci sarà tempo per [...]

dal 4 July 2016 su:
ricetta
Paillard con Joya: profondità e complessità

Paillard con Joya: profondità e complessità

Cosa hanno in comune la prestigiosa Maison e lo ieratico cuoco svizzero? Cosa accomuna Pietro Leemann e Alice Paillard, oltre allo sguardo gentile, il garbo e la maniera misurata di parlare, [...]

dal 20 June 2016 su:
dolci locali alcolici
La Verdeca di San Marzano si chiama Talò

La Verdeca di San Marzano si chiama Talò

Verdeca è il vitigno bianco salentino più diffuso: popolare, anzi operaio. Come tanti vini pugliesi, nei decenni oscuri destinato a finire nei  tagli dei Vermouth e ora recuperato. Verde-ca [...]

dal 1 June 2016 su:
alcolici locali vino
Matteo Felter, non in tutti i laghi

Matteo Felter, non in tutti i laghi

Quasi ventiquattr’ore a fianco di un professionista della ristorazione consentono di aprire l’orizzonte su una fattispecie dell’ospitalità che spesso chi si occupa di cucina [...]

dal 13 June 2016 su:
ricetta alcolici frutta verdura

Tagliolini neri, crudo di pomidoro ramati, ‘nduja e acciughe

Potrebbe sembrare un’esagerazione di sapore: ma a volte non è peccato esagerare. Poi tutto sta nella misura, e nell’abitudine a viziare le papille, a sollazzarle o maltrattarle a [...]

tags : nduja rosetta punti etna salsa farina provolone solopaca tagliolini
dal 27 June 2016 su:
pane pasta riso vino
Pizza Margherita

Pizza Margherita

Bon, la pizza “alla napoletana” in casa non riusciremo mai a farla: non abbiamo il forno a legna, non abbiamo i 500°, non abbiamo la farina, la mano l’acqua, non abbiamo [...]

dal 31 May 2016 su:
ricetta pane pasta riso vino

Il Ciccione (del Circo) è il Rueda Verdejo di Casa Rojo

Mi fa simpatia la serie di etichette di Casa Rojo, fulminati dall’idea che attorno al vino si può scherzare, ridere, far di conto senza eccessive elucubrazioni. Mi fa simpatia il ciccione [...]

tags : olive fiore amaro bianco fritto
dal 27 June 2016 su:
alcolici frutta verdura formaggi

Crljenak Stina 2012, sangue di Brač

Le vigne strette precipitano quasi verticali nel mare. Guardano Hvar e il sole da mane a sera, e ne distillano forza e sostanza. Nella cantina storica di Bol si fanno vini intensi, potenti: il [...]

tags : primitivo cantina ovine vini muscolo vitigno gioia del colle tannino
dal 21 June 2016 su:
vino alcolici carne e pesce

Fagiuoli dell’occhio, gamberi e teste

Il “Fagiuolo dell’Occhio” è una varietà precolombiana: era già coltivato da Greci e Romani, e nel Medioevo costituiva una delle più importanti fonti di proteine. Poi [...]

tags : succo brodo terrano riserva gambero toscana proteine
dal 10 June 2016 su:
vino alcolici pane pasta riso

Ossobuco rifatto

Uso gli ossobuchi di manzo: grossi, spessi, tigliosi. Richiedono puntiglio e pazienza. Li metto mezz’ora in acqua fredda, con il 5% di sale: e poi il mazzetto aromatico con quello che mi [...]

tags : barolo verdure bianco fuoco burro muscolo coperto casseruola tagliare focaccia
dal 7 June 2016 su:
ricetta alcolici vino

Il Tèmeso di Pacelli, Calabria nel bicchiere

Magliocco, il più calabrese dei vitigni; Calavrese, tanto eponimo quanto sconosciuto se non agli indigeni, sotto quel nome: per noi umani, Nero d’Avola. Quindi la forza del luogo, la [...]

tags : fuoco calabrese magliocco
dal 6 June 2016 su:
alcolici ricetta

Tagliolini alla curcuma, pomidoro, olive

Non tutti i giorni hai per casa ingredienti di prima scelta: etici, pratici, mitici. Ci sono quei giorni che il ventre del frigor ti restituisce uno sguardo desertico, una lucetta gialla [...]

tags : farina aglio olive curcuma padella ingredienti tagliolini bollire san marzano
dal 6 June 2016 su:
ricetta frutta verdura pane pasta riso

Risotto con i formaggi e il Castelmagno

Trovarsi con due o tre spezzature di formaggi buoni e immaginarli sposati ad un ottimo riso: è un attimo. Allora ho tostato il riso Acquerello – varietà Carnaroli, come ognun sa – [...]

tags : aglianico rosato fuoco burro noce riso bianco menfi risotto provolone
dal 5 June 2016 su:
vino ricetta formaggi

Pane di Grano Duro con pasta acida

Leggo che non lo possiamo più chiamare “licoli”, perchè la pasta acida non è un lievito, ma un consorzio di batteri. Va bene: ma vorrei rassicurare i tecnici, i microbiologi, gli [...]

tags : biova birra grano pane bio secco forno marino manitoba temperatura
dal 5 June 2016 su:
pane pasta riso ricetta pane e pizza

Fentimans | Rose Lemonade

“Lemonade” è uno di quelli che gli intenditori chiamano false friends: non significa cioè la cosa che tutti immaginiamo, o perlomeno non esattamente. Più che altro si intende una [...]

tags : succo punta zenzero bulgara zucchero limonata
dal 5 June 2016 su:
alcolici carne e pesce frutta verdura

Sorbetto d’anguria

Sete? Caldo? Figli e amici dei figli assaltano con slancio belluino la cucina alla ricerca di una merenda? Ecco il sorbetto d’anguria in 3 mosse, semplici. 1. Taglia a pezzettoni [...]

tags : mescola zucchero
dal 3 June 2016 su:
ricetta dolci

La Verdeca di San Marzano si chiama Talò

Verdeca è il vitigno bianco salentino più diffuso: popolare, anzi operaio. Come tanti vini pugliesi, nei decenni oscuri destinato a finire nei  tagli dei Vermouth e ora recuperato. Verde-ca [...]

tags : cantina dolci vini bianco vitigno verdeca san marzano
dal 1 June 2016 su:
alcolici locali vino

Tunaburger, ketchup al Balsamico

Concordo sull’attenzione all’uso del tonno, che pur nel cuor mi sta: lo adoro in ogni sua forma e aspetto, e mi godo anche la più grandistributiva delle scatolette di tonnaccio [...]

tags : punta tonno dieta brut grana salsa mescolate padella coperto champagne
dal 1 June 2016 su:
ricetta carne e pesce

Pizza Margherita

Bon, la pizza “alla napoletana” in casa non riusciremo mai a farla: non abbiamo il forno a legna, non abbiamo i 500°, non abbiamo la farina, la mano l’acqua, non abbiamo [...]

tags : cuoco birra punta secco bio pizza forno marino manitoba napoletana
dal 31 May 2016 su:
ricetta pane pasta riso vino

Ratagiò, il focoso Rosso Veronese di Tenuta Le Luci

Croatina, Cabernet, Merlot: distinguibili, come in un accordo in modo maggiore. C’è la maturità, che non è vecchiezza. C’è la rotondità, che non è ciccioneria. C’è [...]

tags : igt cantina croatina cabernet muscolo animalismo
dal 31 May 2016 su:
alcolici vino carne e pesce

Assaggiare per capire la cucina cinese: lo Jiangsu interpretato da Bon Wei

Il dubbio che c’attanaglia ogni volta che incrociamo una cucina “etnica” – con ciò intendendo una gastronomia più o meno esotica ma a forte caratterizzazione nazionale [...]

tags : tofu cuoco china pollo salsa brodo riso zucca prugne frutta
dal 31 May 2016 su:
carne e pesce frutta verdura pane pasta riso

Makeat | Gesto & Gusto, con ABTRE e Cioccolato.

Il reprobo Bezzecchi, corresponsabile (come me) di alcune nefandezze enogastronomiche contemporanee da Ricette Balsamiche a Lambroosky, mi dice Facciamo una cosa al Magazzino del Vapore. La [...]

tags : vapore ricette occhio di cioccolato bagnomaria
dal 30 May 2016 su:
ricetta vino dolci