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Defratelli, la Spergola senza dosaggio di Cà de Noci

Mi accorgo che vedo il fondo della bottiglia pesante prima ancora di prendere nota di questo Metodo Classico nostranissimo eppure cosmopolita, europeo, mondialista, globalizzato. La prima cosa [...]

tags : albicocche parma uva frutta vendemmia britannica metodo classico classico
dal 22 April 2017 su:
frutta verdura vino alcolici

La Via Emilia in Moto

Nell’editoriale che apre la Guida il direttore di Dueruote, Cristian Lancellotti, racconta un po’ come è andata la cosa.  E cioè che io sono andato da lui con questa idea farlocca [...]

tags : aglio vini farina ricette piadina risotto tagliatelle
dal 14 April 2017 su:
pane pasta riso vino ricetta

Cocchi è Parma.

Chiamo per prenotare, un giorno qualsiasi incastrato tra una trasferta e un mercoledì di marzo. Mi aspetto il solito tono rilassato delle serate tranquille: la signora invece inizia a sospirare [...]

tags : punta parma sugo manzo forno parmigiana sospiro piglio parmigiano
dal 12 April 2017 su:
carne e pesce pane pasta riso ricetta

Polenta di castagne e involtini di verza

Castagne e verza chiamano a gran forza nebbie e gelo: quest’anno abbiamo avuto poco dell’une e dell’altro, e non ne abbiamo sentito la mancanza. Però prima di chiudere il [...]

tags : barolo fuoco farina mescolando castagne
dal 12 April 2017 su:
ricetta vino pane pasta riso

Tagliatelle, estratto di carciofo e carciofi bruciati

Sta finendo la stagione dei carciofi, quindi: diamoci dentro. Ho fatto la sfoglia con 150g di farina 0 e 50 di semola, impastate con 2 uova intere e qualche goccia d’olio, poi ho fatto [...]

tags : succo burro farina padella cottura carciofi tagliatelle
dal 8 April 2017 su:
pane pasta riso ricetta formaggi

Orecchiette, Fave, spuma di burrata

Avevo le fave secche: le ho ammollate una notte, poi le ho cotte a fuoco lento per oltre un’ora. Poi con pazienza ho eliminato i tegumenti. Ho preparato le orecchiette: semola di grano [...]

tags : punta salsa grano aglio fave chilo fuoco gelato zucchero san marzano
dal 6 April 2017 su:
frutta verdura ricetta dolci

Arcangelo Dandini e il Supplizio

È uno degli angoli più amabili di questa Roma d’inizio millennio, disperata e sfatta. Ne amo le sfumature più ombrose, i cascami romantici, gli anfratti liberati dall’onta del [...]

tags : cuoco
dal 6 April 2017 su:
locali

Pizzaiuolo On The Road: Giovanni Mandara

A Reggio in molti la conoscono come “il Cairoli”. Perché la Piccola Piedigrotta sta lì appollaiata come un acquario in mezzo a piazza Cairoli, proprio dietro le trippe del Teatro [...]

tags : cantina bufala amabile forno latte uva pizza salsa carciofi ingredienti
dal 6 April 2017 su:
ricetta formaggi alcolici

Carciofi e Tempura

Tempura risuona ormai familiare nel lessico culinario globalizzato, ora che abbiamo più ristoranti “giapponesi” che cabine telefoniche: è quella frittura eterea e scoppiettante in [...]

tags : piglio riso farina carciofi frumento frittura
dal 6 April 2017 su:
pane pasta riso vino frutta verdura

Tassa.

Rotolo le gomme della scatoletta torinese provando le sensazioni del sedano nel frullatore. Sulla bretella di Roma inizio a provare i sintomi della depressione, giramenti di testa, svenimenti, [...]

tags : bosco cuoco trota sala fuoco costata ristorante occhio di dessert ingredienti
dal 6 April 2017 su:
ricetta locali carne e pesce

Franco Cimini e il Mirabile Mirasole

Franco Cimini più che accoglierti ti avvolge. L’antro della sua Osteria – il Mirasole a San Giovanni in Persiceto – è un misto tra un viaggio iniziatico tra i fumi dei [...]

tags : grana fuoco salame coppa panna mica vini zona fritto inglese
dal 5 April 2017 su:
locali ricetta carne e pesce

San Colombano Riserva Vigna la Merla, da Panigada

Bevo questa tra sole 2652 bottiglie prodotte della Riserva di Banino, San Colombano DOC di Antonio Panigada, Anno Domini 2009. Tutti i vitigni ammessi – Croatina, Uva Rara, Barbera e un [...]

tags : merlot croatina barbera succo doc uva salumi liquirizia uva rara san colombano
dal 22 March 2017 su:
vino alcolici frutta verdura

Chiaror sul Masso, spuma di Timorasso

Insomma, guardo quella schiuma color bianco del colore bianco degli scacchi. Faccio amicizia con l’aroma, caldo e freddo nello stesso momento: frutta fiammata e aghi di pino, frutta matura [...]

tags : anice fuoco frutta bianco spumante
dal 14 March 2017 su:
alcolici ricetta frutta verdura

Tempura di animelle

Mica facile, trovare le animelle: quelle ghiandole del bovino che tendono a sparire con l’età, e si trovano solo negli animali giovani. Io mi sono fatto aiutare dal gentile – anche [...]

tags : pinot mica farina stirate naturale grappa pinot nero
dal 9 March 2017 su:
pane e pizza vino alcolici

Passatelli all’umeboshi, mortadella, cozze.

L’occasione è una curiosa sovrapposizione di viaggi in Romagna: ineluttabile il desiderio di provare i passatelli asciutti, alla moda di Rimini. Prendo 40g di Parmigiano Reggiano e 25 di [...]

tags : cozze prugne burro padella reggiano mortadella spumante temperatura
dal 8 March 2017 su:
ricetta vino carne e pesce

Transpotec 2017 | Tuttotrasporti e il Cucchiaio d’Argento

A Verona, nel quartiere fieristico che il Cucchiaio ben conosce per il più conosciuto Vinitaly, si è tenuta la fiera dedicata al trasporto e alla logistica. La domanda sorge spontanea: che [...]

tags : prosecco dolci salumi risotto torta castagne pizza zucca riso carciofi
dal 27 February 2017 su:
pane pasta riso frutta verdura dolci

Quattro Quarti integrale con Zucchero di Canna

Quattro Quarti non è solo il tempo della musica dance, rock e pop per eccellenza: è anche una base dolce classica che, come suggerisce il nome, stampa in proporzioni uguali gli ingredienti [...]

tags : farina stampa burro bianco pietra ingredienti zucchero lievito temperatura
dal 27 February 2017 su:
ricetta pane pasta riso formaggi

Ritratti | Stefano Cerveni alla Triennale

Stefano Cerveni ce l’ha fatta: alla fine si guarda attorno dalle altitudini della Terrazza Triennale, con la vista ipnotizzate e detossicante tutt’attorno, può dire che la macchina [...]

tags : salsa banane gelato birra latte bar pere torta ravioli servizi
dal 21 February 2017 su:
dolci frutta verdura locali

Pane a fermentazione naturale con la segale

Segale, o segala, è davvero uno dei cereali antichi: coltivato fin dall’antichità soprattutto nell’Europa Centrale e usato in cucina per ottenere un pane nero robusto e nutriente. [...]

tags : farina pietra segale marino grano forno glutine coperto pane nero temperatura
dal 21 February 2017 su:
pane pasta riso ricetta vino

Nozomi a pranzo, il Giappone in trattoria

Se esistesse la trattoria nelle fattispecie di somministrazione alimentare giapponese sarebbe Nozomi. Nessuna concessione al pittoresco, ma altrettanta veridicità. Arredo da mensa [...]

tags : salsa sala riso gelato maiale alimentare trattoria bianco giapponese
dal 20 February 2017 su:
locali ricetta pane pasta riso

Spalla, birra, miele

Quando ti prende il morbo della sperimentazione non è mai finita: e pochi argomenti come la cottura low&slow t’acchiappano. Forse, anzi senz’altro, i lievitazionismi: il pane, le [...]

tags : rosato lambrusco spalla maiale birra pane fibre lardo sorbara tagliere
dal 20 February 2017 su:
vino carne e pesce ricetta

Pan per Focaccia

In realtà tutto è accaduto per mancanza di progetto: tra l’impasto e il risultato finale ho cambiato idea ventuordici volte. Pane o focaccia? e alla fine è uscita una via di mezzo. Ho [...]

tags : birra forno punta grano etto chilo farina pietra zucchero schiacciata
dal 19 February 2017 su:
pane pasta riso ricetta carne e pesce

Porter Cake, Irish Flavour

Dopo aver conosciuto l’ebbrezza delle birre scure nelle pinte dei peggiori Pub di Dublino, dopo esserti rovinato di ostriche di Galway intinte nella Kilkenny, dopo aver conosciuto la [...]

tags : albicocche birra burro pub uva forno frutta liquirizia zucchero classico
dal 19 February 2017 su:
frutta verdura alcolici dolci

Montefalco minore: Rosso, Fratelli Pardi

Se dici Montefalco il colto e l’inclita clameranno “Sagrantino!” che è bicchiere enorme e tonitruante, dalla voce così baritonale da mettere in ginocchio energumeni. E da [...]

tags : sagrantino cabernet merlot sangiovese rubino succo bistecca montefalco muscolo
dal 16 February 2017 su:
vino alcolici carne e pesce

Estroverse estrazioni

Sto provando ad estrarre qualsiasi cosa e vedere l’effetto che fa. Un po’ sull’onda dell’hype a proposito degli estratti, un po’ per innata curiosità, come sempre [...]

tags : pulire
dal 16 February 2017 su:
ricetta