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Camanini, e il Lido che guarda il Garda

Camanini, e il Lido che guarda il Garda

Arriviamo per vie diverse, io e Richard Von: lui dalle Alpi io dalla Padanìa. Lui dalle nevi io dalla nebbia: ma con la medesima curiosità. Riccardo Camanini infatti unisce un commendevole [...]

tags : brodo aglio torta manzo lardo chili sala gin mele sugo
dal 23 December 2016 su:
ricetta carne e pesce pane pasta riso
Il Chianti Classico di Ricasoli è Colledilà

Il Chianti Classico di Ricasoli è Colledilà

La creatività enoburocratica non finisce di stupirci, e ci trascina nelle sfumature della denominazine con la Gran Selezione del Chianti Classico: DOC e G, come se non bastasse. La grande [...]

tags : chianti toscana doc classico selvaggina chianti classico
dal 19 December 2016 su:
vino alcolici cucina regionale
Tartare di barbabietola con farina di pistacchi e tzatziki alla menta

Tartare di barbabietola con farina di pistacchi e tzatziki alla menta

La barbabietola cotta al forno, dolciastra e soda: perfetta per controbilanciare, ma a sua volta va controbilanciata. Per esempio oggi – dopo averla sbucciata – la tagliamo a cubetti [...]

dal 20 December 2016 su:
alcolici frutta verdura pane pasta riso
Cappellettoni verdi di ricotta di capra e noci in consommè di bucce

Cappellettoni verdi di ricotta di capra e noci in consommè di bucce

C’è questa cosa del maneggiare la pasta, che conduce in una Quinta Dimensione: nè profondità nè tempo, ma un non-luogo in cui l’obbligo di pensare a quello che stanno facendo le [...]

dal 20 December 2016 su:
frutta verdura vino pane pasta riso
Quarant’anni di San Domenico

Quarant’anni di San Domenico

Si può discuterla o criticarla, amarla o usarla: ma la Guida Rossa Pneumatica ha fuor di dubbio creato un modello che tutt’ora non ha che pallidi emuli. bella o brutta che sia a seconda [...]

dal 14 December 2016 su:
locali cucina internazionale
Noodles neri di riso, tofu, alghe

Noodles neri di riso, tofu, alghe

Qualche sensazione resta impigliata tra le papille, qualche idea inciampa in una mattina di dicembre: la curiosità, l’inesauribile desiderio di andare oltre il conosciuto spingono la mano [...]

dal 14 December 2016 su:
pane pasta riso formaggi

Spaghetti con ristretto di datterini, acciughe, pane e germogli d’alfalfa

Si fa presto a dire “spaghetti al pomodoro”, ma le variazioni sul tema sono infinite: per esempio questo boccone di purissima delizia prende le mosse dal ristretto di datterini che [...]

tags : barbera cuoco aglio secco sugo saltare sciogliere siciliano spaghetti padella
dal 31 January 2017 su:
ricetta pane pasta riso vino
A Firenze! A Firenze!

A Firenze! A Firenze!

dal 4 November 2016 su:
pane pasta riso ricetta frutta verdura
Pistocchi al rum

Pistocchi al rum

dal 2 November 2016 su:
alcolici dolci frutta verdura

Il Sabato del Villaggio | Tragedia Carbonara

È finito ad un passo dal dramma il primo Congresso Mondiale dedicato al famoso piatto dal nome “Verità e Carbonara” tenutosi nell’area ex-macello di Roma. L’obiettivo [...]

tags : fuoco maiale cuoco punti etti anatra ricetta abruzzese pancetta francese
dal 28 January 2017 su:
ricetta carne e pesce locali

Minestra di lenticchie e cavolo viola.

Inverno, tempo di minestre. Legumi e cavolo, un fidanzamento di certezze: lenticchie per la loro agile preparazione, cavolo viola per la sua esuberante colorazione. Che si perderà in cottura, [...]

tags : aglio bio verdure scalogno valtellina cottura lenticchie
dal 27 January 2017 su:
frutta verdura vino

Vellutata di cannellini con brodo di maiale e orzo tostato

Questa cosa del brodo di maiale era nell’aria: ne sentivo parlare da più parti come una sorta di taboo. Per la verità ho un’immagina spiccata del maiale lesso: a casa mia si [...]

tags : pinot maiale spalla fuoco scalco brodo amabile reggiano osteria cappone
dal 20 January 2017 su:
vino carne e pesce locali

Burger de Milan a Le Biciclette

Il forestiero curioso si chiederà cosa c’è ancora di nuovo da dire sulla polpetta di carne, che lezio dei tempi grami ormai chiamiamo obbligatoriamente Burger. Dopo due anni e passa di [...]

tags : pane sugo salsa milanese cocktail italiana temperatura
dal 19 January 2017 su:
ricetta pane pasta riso cucina regionale

Pane bianco di forza

Ogni argomento che susciti passioni scatena l’urgenza dell’approfondimento: chi conoscerà tutte le sedicimila versioni dell’esca per la pesca alla mosca, chi sa tutto ma [...]

tags : farina forno grano bianco pietra coperto lievito temperatura
dal 19 January 2017 su:
pane pasta riso ricetta alcolici

Assaggi | I Marron Glacés Agrimontana

I Marroni Canditi – questo è il nome autarchico dei Marron Glacés -sono un capolavoro dell’artigianato di pasticceria. Richiedono una infinita cura nella lavorazione, lunga e [...]

tags : marroni certosino
dal 18 January 2017 su:
frutta verdura alcolici

Al Castello di Sorio, cucina confortevole ma non prevedibile

Nei flussi e riflussi la storia si ripete: l’invenzione, l’ingenuità che si perde, la spontaneità che si raffina, la ricerca che comincia a complicare e a stratificare il [...]

tags : pane brodo punti sala vini marroni inglese servizio cotechino crostoli
dal 18 January 2017 su:
locali pane pasta riso carne e pesce

Mezzemaniche con il ragù

Una delle cose che più fa ridere della cucina italiana rivisitata all’estero è questa degli spaguetti bolognaise con cui si propone un piatto di pasta con una salsa di carne. Fa ridere [...]

tags : lambrusco maiale salsa manzo bianco coppa verdure mescolate italiana classico
dal 16 January 2017 su:
carne e pesce ricetta vino

Pinot Nero delle Dolomiti ’15, da Pojer & Sandri

Sfilo il tappo dal collo di una bottiglia che abbraccia il Pinot Nero vendemmia ’15: e porgo fin d’ora le mie scuse ai vignaiuoli di Faedo per l’intemperanza. È presto, ma lo [...]

tags : pinot collo bovine tannino vendemmia pinot nero
dal 16 January 2017 su:
carne e pesce alcolici vino

Pane di semola Cappelli e 5 cereali

Per questa volta una lievitazione con lo starter addizionale: ho usato il lievito di birra in polvere, o liofilizzato. Il mix di farine è composto da 500g di Senatore Cappelli (grano duro) [...]

tags : filone birra punta grano forno temperatura pietra farina lievito
dal 15 January 2017 su:
pane pasta riso ricetta carne e pesce

Il Sabato del Villaggio | La Veridica Storia della Pizza secondo un Archeologo del XXIX° Secolo

Da un documento pubblicato da un archeologo di fama mondiale nel XXIX° secolo, che non pare apocrifo alla luce delle più attuali analisi spettrografiche semantiche e pure al Carbonio14. La [...]

tags : fuoco salsa pizza cinese verdure pizzaiolo pizzeria mozzarella
dal 14 January 2017 su:
ricetta locali pane e pizza

Carciofi bruciati, salsa carbonara, granita d’ovosodo

Nel vino ci sono alcuni punti fermi: Il 2003, annata calda. E, Con i carciofi non si abbina nulla. In effetti non è cosa immediata trovare un vino che non allappi, sfrigga, stridoli, smuzzi le [...]

tags : pecorino campana birra salsa latte burro noce punti farina verdure
dal 13 January 2017 su:
alcolici ricetta carne e pesce

Pane di Biancolilla

Sono abbastanza vecchio da ricordare il forno di casa della nonna Piera, ma non abbastanza da averlo visto in funzione: quando si faceva il pane per una settimana. Lo ricordo come un anfratto [...]

tags : forno farina grano fibre bio uva bianco grammi vitamine siciliano
dal 12 January 2017 su:
ricetta pane pasta riso

Cà de Noci, sangue del Crostolo

Il Crostolo è un rivo, un corso d’acqua assai lunatico, normalmente ridotto poco più che ad un fossato: ma nella storia di Reggio ritaglia una nicchia più che altro per le numerose [...]

tags : lambrusco moscato malvasia vini alba uva bianco classico malbo gentile vendemmia
dal 11 January 2017 su:
vino alcolici frutta verdura

Arance, finocchi, pistacchi

Più che di una ricetta – prendi i finocchi taglia i finocchi taglia i finocchi, prendi le arance taglia le arance – vorrei parlare del profumo che si spande in cucina (e sul tavolo [...]

tags : farina sugo ricetta zucchero condimento tagliatelle
dal 11 January 2017 su:
pane pasta riso ricetta dolci

Varaldo 2006 Vigna di Aldo, Barolo.

Più un Kirk Douglas che un Sean Connery, più Lollobrigida che Sofia Loren. Questo è il pensiero che sobbolliva mentre il Vigna di Aldo millesimo ‘6 sgorgava dalla bottiglia e infrangeva [...]

tags : barolo funghi risotto castagna crostata
dal 11 January 2017 su:
frutta verdura vino alcolici