appunti digòla - www.appuntidigola.it

Lanzani, Bottega & Bistrot

Non certo la zona più pittoresca di Brescia, questa di Lanzani: e forse per questo anche più meritoria l’azione dirompente di questo locale camaleontico, che a seconda dell’ora e [...]

tags : vitovska salsa zona etna vini fragole classico ristorante etna rosso champagne
dal 7 May 2017 su:
vino alcolici locali

Grk, grappoli garagisti dall’isola di Korcula, Petrusac

Non è facile trovare informazioni sull’autoctonissimo “Grk”, vitigno senza vocali che in pratica si trova esclusivamente nell’isola dalmata di Korcula. Anzi, per la [...]

tags : secco polpo succo vitigno gastronomia
dal 7 May 2017 su:
alcolici vino carne e pesce

Cappello del prete e carciofi in tempura

Okay, per realizzare questo piattino hai da lavorare un po’. Poi lo sguardo di chi ami, o il tuo stesso, ti ripagherà della fatica, che in fondo la cucina è questo: la gratificazione di [...]

tags : pinot cappello del prete fuoco forno manzo riso prete farina spalla frumento
dal 3 May 2017 su:
ricetta carne e pesce pane pasta riso

Aglio, olio e peperoncini…

Ecco qui, il salvafame di ogni mezzanotte: il piatto che risolve ogni situazione, salvo mettere in pericolo le relazioni sociali delle ore successive a causa della redolenza persistente delle [...]

tags : fuoco aglio saltare padella cottura calabrese
dal 2 May 2017 su:
ricetta frutta verdura alcolici

Tortellini in doppio brodo

Oggi è il Primo Maggio, ma se anche fosse il polentadue giugliembre sarebbe sempre valida l’esortazione a mettere mano al fornello e preparare uno dei piatti della festa più veri, [...]

tags : lambrusco maiale grammi sorbara farina punta grano brodo ponente forno
dal 1 May 2017 su:
carne e pesce ricetta vino

Tortelli Tostati e Raspadura

Durante le ricerche per la realizzazione di “La Via Emilia in Moto” mi sono fermato al Caseifizio Zucchelli, in un posto di cui non conoscevo nemmeno l’esistenza non ostante [...]

tags : zucca noce grana burro forno amaretto
dal 24 April 2017 su:
formaggi carne e pesce frutta verdura

Salinari, a Zirvia

Il Borgo dei Salinari a Cervia – localmente molto mosso: Zìrvia si dice nel ribaldo vernacolo romagnolesco – è luogo pieno di struggenza: a metà tra una cittadella ideale e una [...]

tags : locanda dessert carciofi
dal 24 April 2017 su:
locali frutta verdura

Bricco delle Viole, ‘7. Barolo di Vajra.

Il Bricco delle Viole è una parcella antica delle tenute Vajra. Io li amerei solo per quella “j” vezzosamente mantenuta nel cognome, una specie di gancio a cui ci si appende per [...]

tags : barolo cantina uva ciliegie liquirizia
dal 23 April 2017 su:
frutta verdura alcolici vino

Il Sabato del Villaggio | La differenza fondamentale tra gli impallinati di tutto il mondo e i fissati dell’Alta Ristorazione

Mentre attendevo il lento e nervoso trascorrere della prossima ora in una delle interminabili code lamieristiche tra Melegnano e la vita come la conosciamo, mi sovvenivano le ultime [...]

tags : pachino cantina lambrusco vini pizza quaglia tazzelenghe
dal 22 April 2017 su:
vino alcolici pane e pizza

Defratelli, la Spergola senza dosaggio di Cà de Noci

Mi accorgo che vedo il fondo della bottiglia pesante prima ancora di prendere nota di questo Metodo Classico nostranissimo eppure cosmopolita, europeo, mondialista, globalizzato. La prima cosa [...]

tags : albicocche parma uva frutta vendemmia britannica metodo classico classico
dal 22 April 2017 su:
frutta verdura vino alcolici

La Via Emilia in Moto

Nell’editoriale che apre la Guida il direttore di Dueruote, Cristian Lancellotti, racconta un po’ come è andata la cosa.  E cioè che io sono andato da lui con questa idea farlocca [...]

tags : aglio vini farina ricette piadina risotto tagliatelle
dal 14 April 2017 su:
pane pasta riso vino ricetta

Cocchi è Parma.

Chiamo per prenotare, un giorno qualsiasi incastrato tra una trasferta e un mercoledì di marzo. Mi aspetto il solito tono rilassato delle serate tranquille: la signora invece inizia a sospirare [...]

tags : punta parma sugo manzo forno parmigiana sospiro piglio parmigiano
dal 12 April 2017 su:
carne e pesce pane pasta riso ricetta

Polenta di castagne e involtini di verza

Castagne e verza chiamano a gran forza nebbie e gelo: quest’anno abbiamo avuto poco dell’une e dell’altro, e non ne abbiamo sentito la mancanza. Però prima di chiudere il [...]

tags : barolo fuoco farina mescolando castagne
dal 12 April 2017 su:
ricetta vino pane pasta riso

Tagliatelle, estratto di carciofo e carciofi bruciati

Sta finendo la stagione dei carciofi, quindi: diamoci dentro. Ho fatto la sfoglia con 150g di farina 0 e 50 di semola, impastate con 2 uova intere e qualche goccia d’olio, poi ho fatto [...]

tags : succo burro farina padella cottura carciofi tagliatelle
dal 8 April 2017 su:
pane pasta riso ricetta formaggi

Orecchiette, Fave, spuma di burrata

Avevo le fave secche: le ho ammollate una notte, poi le ho cotte a fuoco lento per oltre un’ora. Poi con pazienza ho eliminato i tegumenti. Ho preparato le orecchiette: semola di grano [...]

tags : punta salsa grano aglio fave chilo fuoco gelato zucchero san marzano
dal 6 April 2017 su:
frutta verdura ricetta dolci

Arcangelo Dandini e il Supplizio

È uno degli angoli più amabili di questa Roma d’inizio millennio, disperata e sfatta. Ne amo le sfumature più ombrose, i cascami romantici, gli anfratti liberati dall’onta del [...]

tags : cuoco
dal 6 April 2017 su:
locali

Pizzaiuolo On The Road: Giovanni Mandara

A Reggio in molti la conoscono come “il Cairoli”. Perché la Piccola Piedigrotta sta lì appollaiata come un acquario in mezzo a piazza Cairoli, proprio dietro le trippe del Teatro [...]

tags : cantina bufala amabile forno latte uva pizza salsa carciofi ingredienti
dal 6 April 2017 su:
ricetta formaggi alcolici

Carciofi e Tempura

Tempura risuona ormai familiare nel lessico culinario globalizzato, ora che abbiamo più ristoranti “giapponesi” che cabine telefoniche: è quella frittura eterea e scoppiettante in [...]

tags : piglio riso farina carciofi frumento frittura
dal 6 April 2017 su:
pane pasta riso vino frutta verdura

Tassa.

Rotolo le gomme della scatoletta torinese provando le sensazioni del sedano nel frullatore. Sulla bretella di Roma inizio a provare i sintomi della depressione, giramenti di testa, svenimenti, [...]

tags : bosco cuoco trota sala fuoco costata ristorante occhio di dessert ingredienti
dal 6 April 2017 su:
ricetta locali carne e pesce

Franco Cimini e il Mirabile Mirasole

Franco Cimini più che accoglierti ti avvolge. L’antro della sua Osteria – il Mirasole a San Giovanni in Persiceto – è un misto tra un viaggio iniziatico tra i fumi dei [...]

tags : grana fuoco salame coppa panna mica vini zona fritto inglese
dal 5 April 2017 su:
locali ricetta carne e pesce

San Colombano Riserva Vigna la Merla, da Panigada

Bevo questa tra sole 2652 bottiglie prodotte della Riserva di Banino, San Colombano DOC di Antonio Panigada, Anno Domini 2009. Tutti i vitigni ammessi – Croatina, Uva Rara, Barbera e un [...]

tags : merlot croatina barbera succo doc uva salumi liquirizia uva rara san colombano
dal 22 March 2017 su:
vino alcolici frutta verdura

Chiaror sul Masso, spuma di Timorasso

Insomma, guardo quella schiuma color bianco del colore bianco degli scacchi. Faccio amicizia con l’aroma, caldo e freddo nello stesso momento: frutta fiammata e aghi di pino, frutta matura [...]

tags : anice fuoco frutta bianco spumante
dal 14 March 2017 su:
alcolici ricetta frutta verdura

Tempura di animelle

Mica facile, trovare le animelle: quelle ghiandole del bovino che tendono a sparire con l’età, e si trovano solo negli animali giovani. Io mi sono fatto aiutare dal gentile – anche [...]

tags : pinot mica farina stirate naturale grappa pinot nero
dal 9 March 2017 su:
pane e pizza vino alcolici

Passatelli all’umeboshi, mortadella, cozze.

L’occasione è una curiosa sovrapposizione di viaggi in Romagna: ineluttabile il desiderio di provare i passatelli asciutti, alla moda di Rimini. Prendo 40g di Parmigiano Reggiano e 25 di [...]

tags : cozze prugne burro padella reggiano mortadella spumante temperatura
dal 8 March 2017 su:
ricetta vino carne e pesce

Transpotec 2017 | Tuttotrasporti e il Cucchiaio d’Argento

A Verona, nel quartiere fieristico che il Cucchiaio ben conosce per il più conosciuto Vinitaly, si è tenuta la fiera dedicata al trasporto e alla logistica. La domanda sorge spontanea: che [...]

tags : prosecco dolci salumi risotto torta castagne pizza zucca riso carciofi
dal 27 February 2017 su:
pane pasta riso frutta verdura dolci