Per fare la sfoglia verde ho usato l’estratto di bietole. Li ho passati alla macchina, li ho emulsionati con le uova poi ho impastato. Il risultato è interessante per il colore, particolarmente intenso, e per la consistenza della sfoglia. Nel sapore la nota erbaceo-vegetale è appena avvertibile, come dev’essere.
Occorrente per 4 pax
Per la pasta:
1 mazzo di bietole in foglia
1 uovo intero
200g di farina tipo “0”
Per il ripieno
4 cipolle dorate
50g di Monteveronese
pangrattato
8 gherigli di [...leggi]
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