appunti digòla - www.appuntidigola.it

Plin ai tre grassi

Gli agnolotti del “plin” – ossia della pieghetta – sono belli da fare e gustosi da mangiare. In origine, dalle parti del Piemont, si fanno con un impasto ad alto [...]

tags : barolo nebbiolo manzo noce grana chilo maiale pancetta padella formaggio
dal 21 June 2017 su:
carne e pesce ricetta alcolici

Mezzi Maccheroni al caffè con ragù di coppa e ossobuco

Ho sentito in più di una occasione questa cosa della pasta all’uovo con piccoli interventi di polvere di caffè: ho provato a trafilare dei maccheroni corti – quasi dei ditali [...]

tags : salsa maiale coppa manzo grano bianco pietra tagliere pancetta padella
dal 20 June 2017 su:
carne e pesce ricetta locali

la Coldana, a Lodi con gusto

Ho un amico di Lodi, ed ogni volta che gli chiedo una delazione sulle Tavole di Lodi mi guarda come i capibara guardano le fotocamere con il teleobbiettivo. Poi – magari dopo breve [...]

tags : risotto riso quaglia castagne rabarbaro focaccia ristorante
dal 19 June 2017 su:
pane pasta riso carne e pesce dolci

Tagliatelle al pepe

Dopo aver preparato i famosi bottoni cacio e e pepe, burro e salvia mi è avanzata un po’ di tutto. Allora ho steso la pasta con i rulli, non troppo sottile, ed ho provato a fare delle [...]

tags : pecorino burro padella tagliatelle
dal 19 June 2017 su:
formaggi ricetta vino

Bottoni cacio e pepe, burro e salvia

Nella canicola, prendiamo due idee consolidate nella mappa gastronomica di ogni italico manducante: cacio e pepe, e burro e salvia. Poi li maltrattiamo un po’ nella canicola di una [...]

tags : pecorino burro grano latte farina fiocco formaggio birra
dal 19 June 2017 su:
formaggi alcolici pane pasta riso

Casa di Mare, il mare a Forlì

Forum Livii, e la via Emilia che l’attraversa. Una città che finisce nel cono d’ombra del post-fascismo, oscurata dagli schermi: eppure porta motivi di interesse legati proprio al [...]

tags : fritto osteria salsa pesci vini sugo dessert peperoni crostacei trattoria
dal 16 June 2017 su:
locali ricetta carne e pesce

Risotto al marsala con mele liquirizia e noci

Tosto il riso a secco, aggiungo mezzo bicchiere di Marsala secco appena è caldo. Quando il vino è ritirato bagno con l’acqua bollente salata, ne metto abbastanza da tirare quasi a [...]

tags : grillo secco riso mele grana burro risotto marsala liquirizia cottura
dal 16 June 2017 su:
vino formaggi pane pasta riso

Coulèe de Serrant, ‘2

Tutti sanno tutto di Joly, del suo approccio olistico alla biodinamica, del suo credo, del suo anticipare i tempi. Noi qui tra le risaie della bassa pavese ci limitiamo a fare un risotto con il [...]

tags : albicocche pavese forno mele torroni marsala risotto datteri biodinamica
dal 16 June 2017 su:
frutta verdura pane pasta riso ricetta

Riccardo Agostini | Il Piastrino, Penna e Billi

Ormai è tempo di dimenticare i quarti di nobilità del curriculum di Riccardo Agostini, che nel suo piccolo-grande mondo di Pennabilli ormai parla una voce sua senz’altro eco, e tanto [...]

tags : tartufi funghi dolci risotto carciofi radicchio servizio degustazione
dal 15 June 2017 su:
frutta verdura locali pane pasta riso

Petto d’anitra affumicato.

Ho provato l’affumicatore Zwilling, un bell’arnese d’acciaio che fa il suo lavoro direttamente sul fuoco. Si versano i trucioli sul fondo, si ricoprono con il piatto accluso, [...]

tags : anatra fuoco dogliani tagliere affumicata affumicato temperatura
dal 15 June 2017 su:
carne e pesce ricetta vino

Omakase, il più giapponese dei menu di Sushi B

Sushi B è un angolo di Giappone nel cuore di Brera. Uno spazio multifunzionale, dal coctail alla terrazza alla cena tradizionale, ha il chiaro intento di interpretare la visione della [...]

tags : soia menu sala tonno toro salsa giapponese sommelier branzino cinese
dal 15 June 2017 su:
ricetta locali carne e pesce

Tagliatelle fatte in casa con pomidoro e ciliegie di Vignola

È la stagione! e non resisto alla tentazione di impastare tre uova con 200g di farina 0 e 100g di semola. Dopo aver fatto girare il gancio K finisco con una breve manipolazione e quando [...]

tags : vitovska salsa greco farina pentola ciliegie tagliatelle
dal 14 June 2017 su:
pane pasta riso alcolici ricetta

Modena Spumante, Cantina della Volta

Del talento di spumantista di Cristian Bellei ormai sono pieni i volumi di storia, e ce ne dimentichiamo versando questo Sorbara nel calice grande: la spuma è reboante, ha il colore della rosa [...]

tags : cantina sorbara dolci classico spumante metodo classico
dal 13 June 2017 su:
vino locali alcolici

Al Cacciatore la Subida, cucina di confine

Qui ogni curva delle belle e piccole strade può far comparire il cartello blu del confine di stato: la finitimità è quotidiana e familiare, la sovrapposizione e la confusione delle [...]

tags : cantina ricotta dessert faraona farina uva bosco piselli griglia trattoria
dal 13 June 2017 su:
locali frutta verdura alcolici

Canestrini di cipolla e zucca, fondo di vitello.

Mi viene in mente quella pubblicità dove la signora in scamiciatino giallo aveva voglia di qualcosa di buono: ma se non hai Ambrogio a disposizione – e l’idea di gettarti nella [...]

tags : greco burro zucca noce farina vitello formaggio reggiano padella ingredienti
dal 13 June 2017 su:
ricetta carne e pesce formaggi

Tempura di carciofi, pomodorini confit e maionese alla curcuma

Carciofi a giugno?!? Ma con la tecnologia si può tutto, e con risultati interessati. E pure con poca fatica. Ho preso dei carciofi e li ho scuoiati fino al cuore. Ho cimato la punta ed ho [...]

tags : segale farina forno punta riso bianco curcuma pomodorini zucchero frumento
dal 12 June 2017 su:
pane pasta riso frutta verdura carne e pesce

Irina Steccanella, sottrazioni che aggiungono

Curve e ricurve, stradette e tornati, salite e salitelle e poi cento metri di sterrato: poi compare Mastrosasso, che sasso sì, ne ha bizzeffe, e pure verde e panorami. S’è arrampicata [...]

tags : maiale fritto inglese salsa brodo vini sala vitello gallina liquirizia
dal 12 June 2017 su:
ricetta carne e pesce vino

Michele Massaro, battiferro di domani

A Maniago – terre di Pordenone – il ferro lo battono dal Medioevo. Lo senti quasi risuonare, il clangore dei magli, attraverso il rombo sommesso delle ruote lungo la roggia che [...]

tags : fuoco pietra servizio
dal 12 June 2017 su:
ricetta locali

Il Pignolo che verrà: poco e grande.

Joško è quasi incredulo, mentre versa una stilla di pignolo da un magnum fresco di cantina, muffoso e polveroso. “Dodicimila viti, undici ettolitri”. Ha in mente una fotografia [...]

tags : cantina pignolo uva etti bianco affinamento vendemmia
dal 12 June 2017 su:
alcolici frutta verdura ricetta

Nud e crud

Quelli di voi che ancora non si sono fatti trapiantare un sampietrino al posto del cuore si commuoveranno, scendendo sal Ponte di Tiberio sull’asfalto del primo miglio della Via Æmilia. [...]

tags : vini mora trattoria tagliatelle
dal 3 June 2017 su:
vino frutta verdura locali

Piadina, tarassaco, umeboshi

Umeboshi è una fermentazione di prugne alla giapponese, si trova in vasetti pronti nei negozi specializzati. L’ho diluita con acqua, olio e un cucchiaio di salsa di soia, poi l’ho [...]

tags : soia pecorino salsa prugne piadina padella giapponese farina
dal 3 June 2017 su:
ricetta frutta verdura formaggi

Riso al verde dell’orto, fiordizucca, salsa di nocciole

Ho frullato le nocciole a lungo, fino al punto di vedere le prime stille d’olio, poi ho aggiunto un paio di cucchiai d’acqua: ho ottenuto una salsa sabbiosa, che ho messo da parte. [...]

tags : fiore zucca secco riso salsa muscat formaggio sabbiosa reggiano bianco
dal 3 June 2017 su:
alcolici ricetta vino

Gli accenti differenti de La Michiletta

Rocco e Johanna parlano con accenti differenti, ma entrambi fanno rima con sorriso: l’una s’aggira mostrando la lavagna e accomodando gli avventori, l’altro fa la spola dentro [...]

tags : maiale tomino dolci panna mora sala verdure inglese salsiccia trattoria
dal 31 May 2017 su:
locali carne e pesce frutta verdura

Sgombro in tempura con maionese alla senape.

Ci si può anche divertire a leggere le fonti per scoprire l’origine del nome, che abbiamo imparato a conoscere con l’arrembante arrivo della cucina giapponese nel Bel Paese. In [...]

tags : riso brut farina frumento frittura giapponese
dal 31 May 2017 su:
pane pasta riso vino ricetta

Storie di Vite, assaggi all’inglese

Il territoriale Aiello mi trascina a Villa Zarri – Castel Maggiore bolognese – dove si stappano le bottiglie di Storie di Vite, distributore di vino e di vini. Già prima del [...]

tags : barbera chianti pinot nebbiolo malvasia passito gamay barolo ghemme merlot
dal 30 May 2017 su:
vino alcolici cucina regionale