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Camanini, e il Lido che guarda il Garda

Camanini, e il Lido che guarda il Garda

Arriviamo per vie diverse, io e Richard Von: lui dalle Alpi io dalla Padanìa. Lui dalle nevi io dalla nebbia: ma con la medesima curiosità. Riccardo Camanini infatti unisce un commendevole [...]

tags : brodo aglio torta manzo lardo chili sala gin mele sugo
dal 23 December 2016 su:
ricetta carne e pesce pane pasta riso
Il Chianti Classico di Ricasoli è Colledilà

Il Chianti Classico di Ricasoli è Colledilà

La creatività enoburocratica non finisce di stupirci, e ci trascina nelle sfumature della denominazine con la Gran Selezione del Chianti Classico: DOC e G, come se non bastasse. La grande [...]

tags : chianti toscana doc classico selvaggina chianti classico
dal 19 December 2016 su:
vino alcolici cucina regionale
Tartare di barbabietola con farina di pistacchi e tzatziki alla menta

Tartare di barbabietola con farina di pistacchi e tzatziki alla menta

La barbabietola cotta al forno, dolciastra e soda: perfetta per controbilanciare, ma a sua volta va controbilanciata. Per esempio oggi – dopo averla sbucciata – la tagliamo a cubetti [...]

dal 20 December 2016 su:
alcolici frutta verdura pane pasta riso
Cappellettoni verdi di ricotta di capra e noci in consommè di bucce

Cappellettoni verdi di ricotta di capra e noci in consommè di bucce

C’è questa cosa del maneggiare la pasta, che conduce in una Quinta Dimensione: nè profondità nè tempo, ma un non-luogo in cui l’obbligo di pensare a quello che stanno facendo le [...]

dal 20 December 2016 su:
frutta verdura vino pane pasta riso
Quarant’anni di San Domenico

Quarant’anni di San Domenico

Si può discuterla o criticarla, amarla o usarla: ma la Guida Rossa Pneumatica ha fuor di dubbio creato un modello che tutt’ora non ha che pallidi emuli. bella o brutta che sia a seconda [...]

dal 14 December 2016 su:
locali cucina internazionale
Noodles neri di riso, tofu, alghe

Noodles neri di riso, tofu, alghe

Qualche sensazione resta impigliata tra le papille, qualche idea inciampa in una mattina di dicembre: la curiosità, l’inesauribile desiderio di andare oltre il conosciuto spingono la mano [...]

dal 14 December 2016 su:
pane pasta riso formaggi

Il Sabato del Villaggio | Home Restaurant e la legge

Finalmente varata la legge che intende normare il proliferare incontrollato degli Home Restaurant. Chi dice siano i poteri forti, chi dice siano le Lobby, chi dice sia l’ultimo dei [...]

tags : agrodolce
dal 21 January 2017 su:
dolci
A Firenze! A Firenze!

A Firenze! A Firenze!

dal 4 November 2016 su:
pane pasta riso ricetta frutta verdura
Pistocchi al rum

Pistocchi al rum

dal 2 November 2016 su:
alcolici dolci frutta verdura

Niklas, e il Lagrein: Mondevinum 2012

Familiare, ma non minima la Weingut Niklas, titolare di alcuni dei migliori appezzamenti della conca di Caldaro. Da cui trae una decina di etichette delle più classiche nella produzione [...]

tags : lagrein speck rubino caldaro tannino
dal 20 January 2017 su:
vino carne e pesce locali

Vellutata di cannellini con brodo di maiale e orzo tostato

Questa cosa del brodo di maiale era nell’aria: ne sentivo parlare da più parti come una sorta di taboo. Per la verità ho un’immagina spiccata del maiale lesso: a casa mia si [...]

tags : pinot maiale spalla fuoco scalco brodo amabile reggiano osteria cappone
dal 20 January 2017 su:
vino carne e pesce locali

Carciofi bruciati, salsa carbonara, granita d’ovosodo

Nel vino ci sono alcuni punti fermi: Il 2003, annata calda. E, Con i carciofi non si abbina nulla. In effetti non è cosa immediata trovare un vino che non allappi, sfrigga, stridoli, smuzzi le [...]

tags : pecorino campana birra salsa latte burro noce punti farina verdure
dal 13 January 2017 su:
alcolici ricetta carne e pesce

Pane di Biancolilla

Sono abbastanza vecchio da ricordare il forno di casa della nonna Piera, ma non abbastanza da averlo visto in funzione: quando si faceva il pane per una settimana. Lo ricordo come un anfratto [...]

tags : forno farina grano fibre bio uva bianco grammi vitamine siciliano
dal 12 January 2017 su:
ricetta pane pasta riso

Cà de Noci, sangue del Crostolo

Il Crostolo è un rivo, un corso d’acqua assai lunatico, normalmente ridotto poco più che ad un fossato: ma nella storia di Reggio ritaglia una nicchia più che altro per le numerose [...]

tags : lambrusco moscato malvasia vini alba uva bianco classico malbo gentile vendemmia
dal 11 January 2017 su:
vino alcolici frutta verdura

Arance, finocchi, pistacchi

Più che di una ricetta – prendi i finocchi taglia i finocchi taglia i finocchi, prendi le arance taglia le arance – vorrei parlare del profumo che si spande in cucina (e sul tavolo [...]

tags : farina sugo ricetta zucchero condimento tagliatelle
dal 11 January 2017 su:
pane pasta riso ricetta dolci

Varaldo 2006 Vigna di Aldo, Barolo.

Più un Kirk Douglas che un Sean Connery, più Lollobrigida che Sofia Loren. Questo è il pensiero che sobbolliva mentre il Vigna di Aldo millesimo ‘6 sgorgava dalla bottiglia e infrangeva [...]

tags : barolo funghi risotto castagna crostata
dal 11 January 2017 su:
frutta verdura vino alcolici

Calamaro scottato, pesto di sedano

Adoro il calamaro: si fa fare di tutto, purché a modo suo. Va trattato, anche maltrattato, ma deve passare per le mani: lo devi palpare, saggiare, carezzare. Tagliare rifilare vedere guardare. [...]

tags : padella tagliare
dal 10 January 2017 su:
ricetta

Gnocchi verdi al farro di patate e spinaci, crema di gorgonzola e olio alla ‘nduja

Tutto si tiene, negli anfratti della memoria: anche gli gnocchi verdi di patate. Provate le sfoglie verdi, ora tocca gli gnocchi. Cuocio le patate rosse di montagna – dopo averle sterrate [...]

tags : cerasuolo nduja farina spinaci classico forno riso burro vittoria frumento
dal 9 January 2017 su:
vino ricetta pane pasta riso

Amativo 2008, frutto d’alberelli

Succede che certi vini li abbandoni nei piani oscuri della rastrelliera, deliberatamente: da qualche parte sai che sono lì e fedelmente t’attendono, senza dire Bao. Silenziosi e leali, [...]

tags : primitivo cantina uva vini rapa negroamaro
dal 9 January 2017 su:
alcolici frutta verdura vino

Il Sabato del Villaggio | Il Panettone Artigianale patrimonio dell’umanita dell’UNESCO

Non si sono ancora spente le luci sugli alberi di Natale degli italiani – che la Befana quest’anno deve fare gli straordinari, con il ponte eccetera – che la prestigiosa [...]

tags : moscato forno pizza asti stampa ricetta milanese naturale panettone agrodolce
dal 7 January 2017 su:
ricetta vino dolci

Camanini, e il Lido che guarda il Garda

Arriviamo per vie diverse, io e Richard Von: lui dalle Alpi io dalla Padanìa. Lui dalle nevi io dalla nebbia: ma con la medesima curiosità. Riccardo Camanini infatti unisce un commendevole [...]

tags : brodo aglio torta manzo lardo chili sala gin mele sugo
dal 23 December 2016 su:
ricetta carne e pesce pane pasta riso

Animelle, purè di patate e mele

Abbastanza confusa la letteratura a proposito di animelle. Restringiamo il campo a quelle bovine, e il termine identificherebbe il timo dei vitelli, destinato gradualmente a ridursi fino a [...]

tags : barolo mele burro bovine casseruola sciogliere
dal 23 December 2016 su:
ricetta frutta verdura formaggi

Tartare di barbabietola con farina di pistacchi e tzatziki alla menta

La barbabietola cotta al forno, dolciastra e soda: perfetta per controbilanciare, ma a sua volta va controbilanciata. Per esempio oggi – dopo averla sbucciata – la tagliamo a cubetti [...]

tags : greco aglio forno farina muscat bianco
dal 20 December 2016 su:
alcolici frutta verdura pane pasta riso

Cappellettoni verdi di ricotta di capra e noci in consommè di bucce

C’è questa cosa del maneggiare la pasta, che conduce in una Quinta Dimensione: nè profondità nè tempo, ma un non-luogo in cui l’obbligo di pensare a quello che stanno facendo le [...]

tags : barolo farina aglio zenzero spinaci ricotta
dal 20 December 2016 su:
frutta verdura vino pane pasta riso

Trediberri, il Barolo e l’Equilibrio

Bevo questo Barolo senza saperne nulla, senza informarmi: lo bevo con una selezione di animelle appena dorate nel burro, un alito di farina a infervorarle: e lo trovo perfetto. Bevo questo [...]

tags : barolo burro farina
dal 20 December 2016 su:
formaggi vino pane pasta riso