appunti digòla - www.appuntidigola.it

Carbonara con il bacon

Carbonara con il bacon

Per questa volta non metteremo in moto il vortice di supposizioni sulle origini della carbonara: diremo solo che accreditati commentatori la fanno risalire al riuso di prodotti portati dagli [...]

tags : pecorino fuoco cuoco padella bacon reggiano spaghetti pancetta parmigiano
dal 7 October 2016 su:
vino ricetta formaggi
Taste of Roma | Regione Lazio, amatriciana e Amatrice

Taste of Roma | Regione Lazio, amatriciana e Amatrice

Sole, vapore, calore, e poi pioggia e diluvio e fiumi d’acqua e poi fiumi di gente, e poi ancora raggi di sole e umidità da bagno turco, e poi gente bagnata gente fortunata, e poi noi a [...]

tags : polpo maiale riso vini alba vapore ravioli ingredienti servizio pentola
dal 21 September 2016 su:
ricetta carne e pesce vino
Ritratti | AGA, ovvero l’acqua di Oliver Piras

Ritratti | AGA, ovvero l’acqua di Oliver Piras

Oliver Piras spesso esce dalla cucina e fa capolino in sala. Appoggia i suoi piccoli piatti parlanti e ti crivella di parole, con la furia dell’entusiasmo e la gioia contagiosa del suo [...]

dal 29 September 2016 su:
ricetta frutta verdura carne e pesce
Fungobox, crescon come Funghi

Fungobox, crescon come Funghi

Mi scrive: “vuoi provare Fungobox, il microallevamento domestico di funghi?”. Capirai se dico di no. Arriva lo scatolotto ripieno di fondi di caffè e micelio: contratto un servizio [...]

dal 28 September 2016 su:
frutta verdura pane pasta riso locali
Pane a fermentazione naturale di grano Maiorca

Pane a fermentazione naturale di grano Maiorca

In una antichità recente il grano tenero Maiorca era il grano per eccellenza per dolci e panificazione in Sicilia. Una piantina alta quanto un uomo da cui ottenere una farina bianca assai [...]

dal 5 September 2016 su:
pane pasta riso ricetta locali
Forno Mollica, il Marconi è Lievitato

Forno Mollica, il Marconi è Lievitato

Per quella sfrenata passione per la retorica del regime il nome ormai popolarissimo di Guglielmo divenne un simbolo, e il paese di Praduro e Sasso, che da poco era diventato Sasso Bolognese, [...]

dal 27 September 2016 su:
locali alcolici cucina regionale

A tutto gas, il Grand Tour fa tappa a Milano

La Neffmobile* tenta di districarsi nel traffico milanese per incontrare i supporter di oggi: anzi, per meglio dire “le” supporter. Perché oggi visiteremo Milano assieme a [...]

tags : china salato grano riso brut zona pomino frutta panettone mortadella
dal 20 October 2016 su:
ricetta vino pane pasta riso
Viaggio in Italia | Selinunte, la Scala dei Turchi, le 4 Stagioni

Viaggio in Italia | Selinunte, la Scala dei Turchi, le 4 Stagioni

Alle Terre Sicane il viaggiatore non arriva che rare volte. L’Oriente e Palermo assorbono la gran parte dei visitatori, lasciando alle remote lande dell’ovest i più motivati. [...]

dal 6 September 2016 su:
ricetta carne e pesce dolci

Il Cucchiaio d’Argento è arrivato: Decima Edizione tutta nuova

La prima cosa da dire: il nuovo Cucchiaio d’Argento è bellissimo. Un input deciso da parte dell’editore, un fiume di idee da parte del team, una direzione rigorosa e volitiva, [...]

tags : vini doc docg stampa ricetta ricette cocktail
dal 20 October 2016 su:
alcolici vino ricetta
Viaggio in Italia | Da Montefalco a Bevagna, il vino, il cibo

Viaggio in Italia | Da Montefalco a Bevagna, il vino, il cibo

Il Verde dell’Umbria è anche vite: se passi dalle parti di Montefalco ne avrai bizzeffe. Ma anche altrove: righe verdi e ombre nere, filati pettinati, cura giardiniera. Cantine ovunque, [...]

dal 5 September 2016 su:
vino alcolici pane pasta riso
Viaggio in Italia | Assisi, Trevi e la Vecchia Posta

Viaggio in Italia | Assisi, Trevi e la Vecchia Posta

Assisi per lo spirito, Trevi per il corpo: ecco la sintesi di una giornata passata tra sole saliscendi ombre e luci. La città del Santo evoca una spiritualità così intensa che contagia anche [...]

dal 2 September 2016 su:
locali carne e pesce alcolici

Riso giallo e asparagi glassati

Tagliare le punte degli asparagi, e mettere i gambi nell’acqua con una cipolla e poco sale. Tostare il riso Carnaroli a secco nella casseruola di rame stagnato fino a quando non sarà [...]

tags : franciacorta bianco burro brodo riso secco saltare reggiano cottura casseruola
dal 18 October 2016 su:
ricetta vino alcolici

Pomino, il bianco d’altura di Frescobaldi

Il Castello di Pomino racchiude un frammento importante dei mille anni di storia della famiglia Frescobaldi, di cui il vino è una parte non marginale. Già nella metà del diciannovesimo secolo [...]

tags : pinot chardonnay pesci fiore pomino bianco pinot bianco crostacei pomino bianco
dal 4 October 2016 su:
vino alcolici carne e pesce

Pane di Grani Duri siciliani a fermentazione naturale

La coltura batterica a fermentazione naturale che consente al pane di lievitare è facile da mantenere, e perdona anche una certa incuria: basta rinfrescarla una volta alla settimana, prima di [...]

tags : campana farina forno grano vapore grammi temperatura naturale pane di grano pietra
dal 4 October 2016 su:
ricetta pane pasta riso dolci

Filetto di Gallinella a vapore con salsa di ritagli

La chiamano in molti modi, la gallinella di mare: ma a me ricorda umpò i selfie con le duckfaces, con quei labbroni protrusi in avanti come una starlette di una volta passata troppo [...]

tags : forno salsa sugo vapore marsala filetto risotto casseruola
dal 30 September 2016 su:
ricetta pane pasta riso vino

Meridiani Parma Reggio Modena

Meridiani è in edicola: e correvo ad acquistarla, visualizzandomi giù sul prossimo aereo. Ora la redazione della bella rivista diretta da Remo Guerrini è di fronte al mio ufficio, entrambi [...]

tags : lambrusco parma
dal 29 September 2016 su:
carne e pesce vino alcolici

Ritratti | AGA, ovvero l’acqua di Oliver Piras

Oliver Piras spesso esce dalla cucina e fa capolino in sala. Appoggia i suoi piccoli piatti parlanti e ti crivella di parole, con la furia dell’entusiasmo e la gioia contagiosa del suo [...]

tags : latte succo manzo greco funghi gelato frutta pesci trota rapa
dal 29 September 2016 su:
ricetta frutta verdura carne e pesce

Fungobox, crescon come Funghi

Mi scrive: “vuoi provare Fungobox, il microallevamento domestico di funghi?”. Capirai se dico di no. Arriva lo scatolotto ripieno di fondi di caffè e micelio: contratto un servizio [...]

tags : funghi porcini risotto castagna servizio
dal 28 September 2016 su:
frutta verdura pane pasta riso locali

Forno Mollica, il Marconi è Lievitato

Per quella sfrenata passione per la retorica del regime il nome ormai popolarissimo di Guglielmo divenne un simbolo, e il paese di Praduro e Sasso, che da poco era diventato Sasso Bolognese, [...]

tags : birra forno dolci pizza vini zona romana bevande ciambella napoletana
dal 27 September 2016 su:
locali alcolici cucina regionale

Anatra balsamica

Prendo le mosse dal volume “Ricette Balsamiche” del Cucchiaio d’Argento, realizzato per il Consorzio dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP e che farà [...]

tags : soia nebbiolo barbaresco salsa burro penne dop carote ricette zucchero
dal 26 September 2016 su:
ricetta frutta verdura vino