Nelle pieghe dell’albo dei ricordi della mia giovinezza culinaria ricordo bene i tavoli apparecchiati a “chiudere i cappelletti” che poi restavano sempre dei ritaglia di sfoglia. Allora si arrotolavano e si tagliavano con la coltellina: fini fini per fare le tagliatelle e in squadro per fare i quadrettini. Entrambi venivano serviti in brodo, le prima amate dagli adulti, i secondi dai bimbi. Per la verità si chiamavano tagliatelle anche quelle con il ragù, ma nessuno aveva il dubbio che fossero tagliatelle pure quelle in brodo.
Erano entrambi piatti della festa, con [...leggi]
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