Chiariamo subito che la dizione “semintegrale” è semplicistica: si tratta di una farina tipo “2”, quindi a rigore è una farina bianca con residui di crusca e cruschello. Detto questo qui abbiamo abbandonato la cottura in pentola a favore della refrattaria, così come abbiamo (momentaneamente) lasciato la biga per una fermentazione diretta. O quasi.
Occorrente
200g di licoli
200g di farina si semola di grano duro
400g di farina tipo 2
400g d’acqua
20g circa di sale.
Abbiamo dunque disc [...leggi]
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