Sto trafficando con le farine del Molino Pasini, e ne metto alla prova un paio in tandem: la Manitoba – vituperata ma agognata – e la Tipo 1.
Per prima cosa impasto a mano e senza troppo insistere 400g di Manitoba con 200g d’acqua, e 2g di lievito di birra secco mischiato direttamente alla farina. Chiudo tutto nel contenitore ermetico e metto a lievitare a Temperatura Ambiente per una notte.
La mattina mi trovo l’impasto molto aerato: lo sgonfio nella planetaria innestando 200g di Tipo 1 [...leggi]
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