Ho preparato i tagliolini con 2 parti di farina 0 e 1 parte di semola, 100g di farina per ogni tuorlo: 5 minuti di planetaria e finale di partita a mano, come si conviene. Ho fatto riposare la pasta in una busta sottovuoto per tre ore, a temperatura ambiente, fresca.
Alla fine ho steso piccoli pezzi di pasta ripiegandola ogni volta, ed ogni volta aggiungendo una tacca nella macchina a rulli, fino a 7 (su 9). Ho disteso le pezze su di un canovaccio, leggermente infarinate, per un’asciugatura delicata, girando di tanto in tanto.
Ho pulito i calamaretti, una taglia pic [...leggi]
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Pubblicato in: Ricette al forno, Ricette con la besciamella, Ricette con le Melanzane, Ricette con le verdure, Ricette con le zucchine, Secondi Piatti[galleria id="8291"] La parmigiana bianca [...]
Yogurt, pere e cioccolato per una torta soffice e spugnosa, ideale per la colazione e per la merenda pomeridiana. Procedimento : Montare le uova intere con 180 grammi di zucchero per alcuni [...]
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