Petto d’anitra affumicato.

dal 15 June 2017 su www.appuntidigola.it

Ho provato l’affumicatore Zwilling, un bell’arnese d’acciaio che fa il suo lavoro direttamente sul fuoco. Si versano i trucioli sul fondo, si ricoprono con il piatto accluso, si inserisce la gratella e si spara la fiamma, coprendo. Fine. Tutto semplice, anche se conviene far amicizia con l’oggetto, prima di tutto.

Allora, prendiamo un bel petto d’anatra e lo mettiamo a brinare con acqua fredda e sale per mezz’ora. Asciughiamo, fiammeggiamo se serve, eliminiamo gli eccessi di pelle e rifiliamo. Una bella tamponata e mettiamo sottovuoto con erbe dell& [...leggi]

tags : anatra fuoco dogliani tagliere affumicata affumicato temperatura
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