Diamo i numeri, per iniziare.
Il mercato italiano delle uova vale 1,2 miliardi di euro, con un consumo procapite di 218 pezzi l’anno. La produzione, di 850.000 tonnellate, è consentita da oltre 42 milioni di galline, presenti in 3.400 allevamenti, di cui un migliaio con capacità superiore ai 1000 capi.
Da qualche anno siamo meno indifferenti di prima alle condizioni di vita degli animali, lentamente stiamo capendo che sistemi di allevamento meno cruenti e un’alimentazione sana delle ovaliole condizionano la struttura e il sapore delle uova.
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