Preparare un brodo gelatinoso e viscoso facendo bollire circa 500 g di ossa di manzo. Lasciarlo restringere e raffreddare. In alternativa, utilizzare dell’acqua molto fredda. Tagliare a [...]
Versare in una casseruola il succo di arancia, l’acqua e 170 g di zucchero. Portare a bollore su fuoco medio e lasciare sobbollire per 5 minuti o fino a quando lo zucchero si sarà sciolto [...]
Privare le melanzane del picciolo e della base. Lavarle e tagliarle prima a fettine di 1 cm di spessore e, poi, a dadini. Sistemarle in uno scolapasta, cospargendole a strati di sale. Ricoprirle [...]
Pulire i fiori di zucca, rimuovendo con le mani o con un coltello i gambi ed i pistilli. Eliminare anche le parti spinose presenti nei fiori. Sciacquarli ed asciugarli tamponandoli delicatamente [...]
Nettare i funghi champignon, eliminando la parte terrosa dei gambo e le radichette. Pulirli con un panno umido. Scavare leggermente con uno scavino o un coltellino le cappelle, dalla parte dove [...]
Immergere per 2 minuti i gherigli di noci in acqua bollente. Spegnere il fuoco e lasciarli riposare nell’acqua per 3-4 minuti. Scolarli e, appena è possibile toccarli con le mani, privarli [...]
Grattugiare o tritare il cioccolato. Versare l’acqua in una casseruola ed unire lo zucchero, il caffè e il cacao amaro setacciato. Mescolare con una frusta per rimuovere eventuali grumi, poi [...]
Lavare le foglie di basilico ed asciugarle. Sciacquare le melanzane, spuntarle e tagliarle in dadi. Disporle nel vassoio del Varoma, poi versare l’acqua nel boccale e coprire con il [...]
Versare in una casseruola il succo di arancia, l’acqua e 100 g di zucchero. Portare a bollore su fuoco medio e lasciare sobbollire per 5 minuti o fino a quando lo zucchero si sarà sciolto [...]
Sciogliere il miele a bagnomaria o nel microonde. Setacciare la farina, disporla sulla spianatoia e formare la classica fontana. Inserire nella cavità della fontana il miele, i tuorli, [...]
Spuntare le melanzane e tagliarle nel verso della lunghezza prima a fette e, poi, a dadi. Sciacquarle, scolarle e asciugarle ulteriormente pressandole tra due canovacci. Friggerle, quindi, in [...]
INGREDIENTI PER 4 PERSONE8 fettine di vitello (preferibilmente di magatello o girello) delle medesime dimensioni (circa 800 g), 500 g di pomodori pelati a pezzettoni, qualche foglia di basilico, [...]
INGREDIENTI PER 4 PERSONEPer la pietanza: 350 g di pasta del formato rigatoni, 150 g di feta, sale.Per la crema di rucola: 200 g di rucola, 1 spicchio d’aglio svestito, 3 filetti di alici [...]
INGREDIENTI PER 4 PERSONE500 g di anguria pesata al netto di scorza e semi, 25 ml di succo di limone filtrato, 135 g di zucchero semolato.PREPARAZIONERimuovere la scorza ed i semi [...]
In una ciotola impastare la carne macinata assieme alla cipolla, all’uovo, al prezzemolo, al sale e al pepe. Mescolare con cura poi dividere l’impasto in 4 porzioni uguali. Modellare gli [...]
INGREDIENTI PER 4 CLUB SANDWICH AL POLPO6 fette di pane bianco per tramezzini, 1 polpo di circa 1 kg (o due polpi del medesimo peso totale), 2 spicchi d’aglio svestiti, 4 cucchiai di olio [...]
INGREDIENTI PER 6 PERSONE500 g di pesche, 500 g di albicocche, 285 ml di acqua, 1 bustina di vanillina, 250 g di zucchero di canna.COME PREPARARE IL SORBETTO DI PESCHE E ALBICOCCHESciacquare e [...]
INGREDIENTI PER 4 PERSONE350 g di pasta del formato rigatoni (o altro formato a scelta), 1 spicchio d’aglio svestito, 500 g di melanzane, 300 g di ricotta, qualche foglia di basilico, olio [...]
INGREDIENTI PER 6 PERSONE1,5 kg di una bianca matura e di qualità, 300 g di zucchero a velo, 255 ml di acqua, 2 cucchiai di cognac, 55 g di albume.PREPARAZIONELavare con cura l’uva [...]
INGREDIENTI PER 10 ARANCINI DI RISO VENEREPer il rivestimento: 300 g di riso Venere, 1 uovo grande, 100 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro.Per il ripieno: 100 g di besciamella, 200 g di [...]
INGREDIENTI PER 4 PERSONE2 melanzane di forma allungata, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.PREPARAZIONEEliminare le estremità delle melanzane e sciacquarle. Con una [...]
INGREDIENTI PER 8 PERSONE750 g di susine rosse, 200 ml di succo di arancia, 100 ml di acqua, 150 g di zucchero, 2 cucchiai di brandy, 1 cucchiaino di cannella, qualche goccia di limone, 2 g di [...]
INGREDIENTI PER 8 PERSONE300 g di caffè non zuccherato, 300 g di zucchero, 450 ml di acqua, 150 g di panna fresca liquida.COME PREPARARE IL SORBETTO AL CAFFÈPreparare il [...]
INGREDIENTI PER 4 PERSONEPer il polpo alla griglia: 1 polpo di circa 1,2 kg (o 2 polpi del medesimo peso totale), 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, il succo di un limone, 50 [...]
INGREDIENTI PER 4 PERSONEPer i ravioli: 300 g di farina, 3 uova, 300 g di gorgonzola dolce, 50 g di parmigiano grattugiato,latte q.b. (al bisogno), 1 pizzico di sale.Per il condimento: 4 [...]
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