Privare le melanzane del picciolo e della base.
Lavarle e tagliarle prima a fettine di 1 cm di spessore e, poi, a dadini.
Sistemarle in uno scolapasta, cospargendole a strati di sale.
Ricoprirle con un piatto e appoggiarvi un peso per creare maggiore pressione.
Lasciarle per circa 30 minuti a perdere l’acqua di vegetazione.
Sciacquarle, infine, per eliminare il sale, strizzarle e asciugarle con un canovaccio.
Friggere, poi, le melanzane da entrambi i lati in olio profondo e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
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