Tagliare la mollica del panino in pezzi minuti, ammorbidirla con un po’ di acqua, poi strizzarla e metterla da parte. Rimuovere la parte terrosa dei funghi e pulirli con un panno umido. [...]
Inserire la frusta a foglia nell’impastatrice. Versare la farina nella ciotola ed unire lo strutto suddiviso in pezzetti. Azionare l’apparecchio a velocità medio-bassa fino ad ottenere un [...]
Scaldare l’olio in una padella e lasciarvi rosolare l’aglio e la cipolla. Unire il sedano, la patate e la carota e proseguire la cottura per 2 minuti. Unire i funghi e lasciarli rosolare per [...]
Lessare i lumaconi in abbondante acqua salata per la metà del tempo di cottura indicato nella confezione. Scolarli e raffreddarli in acqua fredda per interrompere la cottura. Poi scolarli [...]
Sciacquare la trippa e sbollentarla per un paio di minuti in abbondante acqua salata addizionata con succo di limone. Poi, con un coltello rimuovere le eventuali impurità. Scolarla, lasciarla [...]
Nettare le carote, il sedano e gli scalogni, sciacquarli e tritarli finemente. Sciacquare le teste ed i carapaci dei gamberi. Utilizzare questi ultimi per un’altra ricetta. Scaldare l’olio [...]
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Al momento di utilizzarla, scolarla e strizzarla. Lavare le fragole passandole velocemente sotto il getto dell’acqua [...]
Ridurre la mollica di pane in pezzetti e metterla a bagno nel latte. Quando la mollica si sarà ammorbidita, scolarla e strizzarla. Mettere la carne macinata in una ciotola ed unire il pane ben [...]
Eliminare le estremità delle melanzane e sciacquarle con cura. Tagliarle, nel verso della lunghezza, in fette di ½ cm di spessore. Sistemare le fette a strati in uno scolapasta, cospargendo [...]
Per accelerare i tempi di cottura, acquistare della trippa precotta dal proprio macellaio di fiducia. Pur se la trippa è già pulita, è consigliabile procedere ad un’ulteriore pulizia. [...]
Con le forbici staccare parzialmente la testa del polpo, rivoltandola come se fosse un calzino. Eliminare le interiora e le altre impurità. Rimuovere gli occhi ed il becco del mollusco. [...]
Sciacquare ripetutamente la quinoa in acqua fredda, in modo da eliminare gli eventuali residui di saponina, una sostanza molto amara che riveste i semi e che è stata rimossa quasi del tutto con [...]
Impasto ravioli con planetariaVersare 200 g di farina nella ciotola della planetaria. Formare una cavità al centro e rompervi le uova. Aggiungere il sale e, dopo avere montato il gancio, [...]
IMPASTO FATTO A MANOSciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida (22°C) Sistemare la farina in una terrina, formare una cavità centrale e versarvi l’acqua con il lievito. Impastare [...]
Inserire i pirottini in una teglia per muffin. Setacciare la farina assieme alla maizena. Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Scaldare il latte nel boccale del Bimby 2 min. [...]
Per prima cosa, sgusciare le fave fresche. Staccare l’estremità superiore di ciascun baccello e dividerlo a metà. Separare le due estremità e, facendo scorrere il pollice all’interno del [...]
Eliminare il torsolo e le foglie esterne più rovinate della verza e sciacquarla. Lessarla intera, a testa in giù, per un paio di minuti in acqua bollente. Passarla, subito dopo, in acqua [...]
Versare lo zucchero nel boccale del Bimby e polverizzarlo 10 sec. vel. 8. Unire la farina, il burro in pezzetti, l’ uovo e la vanillina. Impastare 20 sec. vel. 5, quindi raccogliere [...]
Mettere la ricotta in un colino per eliminarne il siero, poi, schiacciarla con una forchetta e metterla da parte. Lessare gli spinaci, a tegame coperto e a fuoco vivace, in poca acqua bollente [...]
Mettere l’acqua nel freezer fino a quando si formeranno i primi cristalli sul bordo del bicchiere. Tenere il burro in frigorifero fino al momento di adoperarlo.Versare la farina, il burro e il [...]
Eliminare le foglie esterne del cavolfiore, che possono essere utilizzate per altre preparazioni. Rimuovere la parte del torsolo più coriacea e staccare le cimette, Lavarle quindi con cura, [...]
Setacciare la farina bianca assieme alla maizena, al lievito, al bicarbonato e alla vanillina. In una ciotola on le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un [...]
Grattugiare il formaggio ed sminuzzare il prosciutto. Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle in pezzi. Lessarle a partire da abbondante acqua fredda salata, calcolando circa 20 minuti di [...]
Con un coltello affilato tagliare il pane per tramezzini in triangoli. Dare la stessa forma anche al salame. Spalmare uno strato di stracchino su ciascun triangolo di pane. Adagiare sul [...]
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