Con la lama di un coltello raschiare la parte bianca dura degli asparagi, in modo da asportare il terriccio.
Eliminare la parte terminale legnosa e con un pela verdure rimuovere i filamenti esterni fibrosi dei gambi, pelandoli a partire da circa 3 cm al di sotto delle punte.
Se gli asparagi sono molto giovani, non è necessario pelarli.
Sciacquarli, poi, in acqua fredda.
Pareggiarli alla stessa altezza, legarli a mazzetto ed immergerli in una pentola alta e stretta contenente acqua bollente salata, lasciando le pun [...leggi]
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