Eliminare le estremità delle melanzane e sciacquarle con cura.
Tagliarle, nel verso della lunghezza, in fette di ½ cm di spessore.
Sistemare le fette a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.
Appoggiarvi sopra un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, in modo da eliminare tutta l’acqua amara di vegetazione.
Infine, sciacquare le fette di melanzana in modo da eliminare il sale, poi tagliarle a dadini e asciugarle tra due canovacci.
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