Preparazione della pasta Brisée: In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Unire il burro freddo e lavorare il composto con le dita fino ad ottenere una consistenza granulosa. […] [...]
Nettare i broccoli, rimuovendo le parti più dure e legnose. Staccare col coltello le infiorescenze (o cimette) dal torsolo, scartando le parti rovinate o ingiallite. Se le cime sono grandi, [...]
Rimuovere la buccia della zucca ed eliminare i semi interni. Sciacquare la polpa, asciugarla e tagliarla a cubetti. Sbucciare la patata, sciacquarla e tagliarla a cubetti. Pelare la cipolla, [...]
Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Setacciare la farina integrale assieme alla farina manitoba. In una ciotola, montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero di [...]
Pelare le patate, lavarle e tagliarli in dadini. Immergerle via via in acqua fredda in modo che perdano l’amido. Sbucciare la cipolla, sciacquarla ed affettarla finemente. Sbollentare le [...]
Eliminare le estremità delle zucchine, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a rondelle sottili. Tostare i pinoli per 2-3 minuti a fuoco medio in una capiente padella antiaderente. Quando [...]
Per la polvere di nocciole: Preriscaldare il forno a 160°C. Tostare le nocciole per circa 10 minuti, girandole a metà cottura. Deporre le nocciole ancora calde in un canovaccio pulito e [...]
Separare i funghi di ferla l’uno accanto all’altro giacché crescono vicini, poi privarli della base. Staccare le cappelle dai gambi. Pulirli con un panno umido per rimuovere eventuali [...]
Tagliare il petto di pollo in bocconcini. Schiacciare grossolanamente i corn flakes e metterli in un piatto. In una ciotola, sbattere le uova con la paprika, la curcuma, un pizzico di sale e di [...]
Procurarsi un set di vasetti, poi sterilizzarli assieme ai coperchi ed asciugarli. Scaldare il latte fino a circa 40-42° C, temperatura ideale per facilitare la trasformazione del lattosio in [...]
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle prima a rondelle sottili e poi a mezzaluna. In una padella capiente, scaldare un giro d’olio extravergine d’oliva. Rosolare le zucchine con [...]
PREPARAZIONE DELLA CAPONATINA Lavare le melanzane, asciugarle ed eliminare la buccia a strisce alterne. Tagliarle, poi, a dadini piuttosto grossi. Sistemare i dadini di melanzane in un grande [...]
Lavare i pomodori e tagliarli a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni. Sciacquare le foglie di basilico ed asciugarle. Scolare il tonno e spezzettarlo grossolanamente con una forchetta. [...]
Per prima cosa, pulire i cavoli trunzi. Eliminare le foglie esterne più coriacee, dure o rovinate. Tenere da parte quelle interne più tenere, compresi i gambi. Tagliarle a pezzetti. Con un [...]
Lasciare le lenticchie a bagno in acqua per circa 2 ore. L’ammollo non sarebbe necessario, ma serve a rendere lenticchie più facilmente digeribili e veloci da cucinare. Trascorso il tempo [...]
PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI: Lavare le patate sotto acqua corrente, strofinandole, se necessario. Cuocerle a vapore con la buccia oppure lessarle in acqua salata per 30 minuti. La cottura deve [...]
Sciacquare i moscardini sotto acqua corrente fredda. Rimuovere gli occhi ed il becco, posizionato al centro dei tentacoli. Svuotare la sacca interna per eliminare le interiora e togliere [...]
Iniziare con la preparazione dell’hummus. Frullare i ceci ben scolati con la tahina, 2 cucchiai di succo di limone, 1 spicchio d’aglio, il cumino, il sale, 2 cucchiai di olio extravergine [...]
1° GIORNO In una ciotola mescolare con un cucchiaio 10 g di farina di tipo 1 (380W) con 10 acqua di acqua minerale naturale (o di sorgente) e 10 g di miele. Non utilizzare acqua di rubinetto [...]
Pelare le patate, sciacquarle ed asciugarle, poi grattugiarle grossolanamente. Metterle in una ciotola, condirle con sale, pepe ed insaporirle con il mix di spezie. Sbucciare le cipolle, [...]
Il Lievito Madre, chiamato anche pasta madre, pasta acida o lievito naturale, è un miscuglio di microrganismi (batteri e lieviti) che si sviluppano spontaneamente in una miscela di farina ed [...]
Prima dell’utilizzo, mettere le burrate in frigorifero per almeno 1-2 ore. Il raffreddamento è necessario per mantenere più compatta la burrata durante la frittura. Nel frattempo, con un [...]
In una ciotola, versare la farina 00, la farina di semola, lo zucchero ed il lievito di birra sbriciolato. Mescolare accuratamente con un cucchiaio, poi unire il sale. Continuare a mescolare con [...]
Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua calda per almeno 30 minuti, in modo da reidratarli. Poi, sciacquarli ripetutamente per ripulirli del sale e strizzarli delicatamente. Metterli ad [...]
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