Per accelerare i tempi di cottura, acquistare della trippa precotta dal proprio macellaio di fiducia.
Pur se la trippa è già pulita, è consigliabile procedere ad un’ulteriore pulizia.
Immergerla per qualche minuto in acqua bollente, poi appoggiarla su un tagliere e con il coltello raschiare il grasso ed eventuali filamenti.
Sciacquare la trippa in acqua corrente ed immergerla in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone (o aceto).
Lasciare in immersione per circa 15 minuti, in modo da attenuare il sa [...leggi]
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