Preparare un brodo gelatinoso e viscoso facendo bollire circa 500 g di ossa di manzo.
Lasciarlo restringere e raffreddare.
In alternativa, utilizzare dell’acqua molto fredda.
Tagliare a pezzetti la carne di manzo, dopo averla pulita da pelle e tendini.
Sminuzzare anche la carne di maiale (o di pecora) che deve essere ricca di grasso.
Svestire gli spicchi d’aglio.
Mettere le spezie in un mortaio e ridurle in polvere.
Montare un tritacarne con inserito un disco a fori piccoli.
Tritare le carni assieme agli spicchi d’aglio, ripassandole nel [...leggi]
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