Maestro Martino da Como Libro de Arte Coquinaria, 1450-60
Capitolo III
Per far ogni sapore
Per fare agresto verde.
Pigliarai de una herba agra che se chiama usiglie o agrette,
et pistala molto bene seco mettendovi un pocho di sale;
et haverai un pocho d'agresto vecchio con il quale
la destemperarai passandola per la stamegnia.
Per fare salsa.
Habi de le pampane et pistale molto bene,
et piacendoti vi p
oterai mettere alcuna fronde de aglietto,
con un pocha d [...leggi]
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