Incuriosita dal post di Dissapore, dalla descrizione di un amico cuoco (Nicola Passarelli) di ritorno da Identità Golose, ma soprattutto dall'esperimento di Lydia, ho voluto provare, ho letto le spiegazioni di Elio Sironi, chef del Bulgari di Milano, in giro per il web sulla cottura passiva della pasta.
Il metodo consiste nel portare l’acqua ad ebollizione, calare la pasta, lasciare che l’acqua riprenda il suo bollore, aspettare 2 minuti, coprire la pentola con il suo coperchio, spegnere il fuoco e terminare la cottura a fuoco spento.
Il metodo non è così nuovo, si u [...leggi]
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