Carissimi, vi scrivo dal Salone del Gusto dove per i prossimi quattro giorni si incontreranno le cucine del mondo. E naturalmente si rifletterà su quella italiana. L’occasione è dunque giusta per una piccola considerazione, tra un assaggio e l’altro.
Ed è questa.
Mi sembra piuttosto evidente che nei grandi ristoranti gastronomici —parlo proprio degli stellati, di chi ha un, due, tre macaron— stiano ricomparendo i piatti che hanno reso grande la cucina italiana.
I classiconi, proprio.
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