Questa insalata è nata per recuperare la carne di gallina utilizzata per il brodo, ho unito il cavolo cappuccio viola che adoro, noci e tocchetti di formaggio semistagionato, ho condito il tutto con un’emulsione composta di succo di mandarini, olio extra vergine di oliva e zenzero grattato, per l'emulsione ho preso spunto da un passato numero della rivista La cucina italiana.
Ingredienti:600 g circa di cavolo cappuccio viola400 g circa di carne di gallina lessa100 g di formaggio semi-stagionato4 noci sgusciate
Per la Mandarinette allo zenzero
succo di 3 mandarini1 [...leggi]
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