Perché la pasta buona non tiene il dente

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Da quando il gastrofighettismo ha preso piede, le marche di pasta “buone” si tramandano di sussurro in sussurro tra gli appassionati come si fa con le leggi esoteriche della massoneria. Ma cosa vuol dire pasta buona? In generale con pasta buona si intende una pasta prodotta in Italia, con tecniche artigianali partendo da grani duri locali che garantiscono un sapore intenso e non standardizzato. Eppure [sappiamo che lo avete notato] è una pasta che deve essere cotta con attenzione, perché fatica a tenere il dente molto di più di quelle paste p [...leggi]

tags : pietra proteine punta grano zona svizzera italiana temperatura cottura frumento
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