La volta scorsa avevo spiegato perché mangiare verdure crude non sia sempre la cosa migliore, raccontando di come i carotenoidi diventino più accessibili con la cottura. In più la biodisponibilità dei carotenoidi liberati dall’alimento aumenta se contemporaneamente assumiamo dei grassi, perché i carotenoidi sono molecole che non si sciolgono in acqua ma amano l’olio.
Vi mostro un semplice esperimento per mostrare la solubilità dei carotenoidi nei grassi.
Prendiamo una carota, grattugiamola e mettiamola in un pentolino
Aggiungiamo un bicchiere di ol [...leggi]
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