Ingredienti per 4 persone: 4 fette di filetto di manzo o di vitellone spesse 1 cm e mezzo (circa 200 g cad.), ½ bottiglia di un buon vino rosso, magari un Negroamaro di Severino Garofano, 2 rametti di timo fresco, 2 scalogni, una foglia di alloro, timo, rosmarino e salvia tritati, sale, un cucchiaino di pepe nero in grani, 500 g di filetto di manzo, olio extravergine di oliva, una noce di burro freddo, un cucchiaino di farina, se disponibile del fondo bruno (5-6 cucchiai).
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