Ingredienti
400 gr. di mazzancolle (o gamberi), 7-8 mandarini, cogna o brandy, sale, olio, brodo di pesce.
Preparazione
Pulire le mazzancolle (o i gamberi) e con le forbici tagliare, per 2 cm. circa, il carapace sul dorso (in modo che durante la cottura il sugo entri ad insaporire la carne). Tagliare una parte dei mandarini a fette sottili e farli caramellare in untegamino con olio e sale.
Raccogliere il succo degli agrumi rimasti.
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