Una cosa sono i refettori, o se preferite le “mense comunitarie che servono pasti a senzatetto trasformando ingredienti destinati alla discarica in un menu di tre portate”.
Di queste “mense stellate” Massimo Bottura ne ha volute e aperte a Milano (Refettorio Ambrosiano), Rio (Refettorio Gastomotiva), Londra (Refettorio Felix) e si appresta a farlo a New York.
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Paccheri al salmone con formaggio Squacquerone
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