Mettere in una pentola grande una noce di burro e 2 cucchiai d'olio, farli scaldare adagiarvi la carne e farla rosolare da tutti i lati.
Aggiungere nella pentola con la carne le cipolle sbucciate e tritate, farle soffriggere e versarvi il brandy lasciandolo evaporare.
Condire la carne con sale e pepe, versarvi il vino e lasciarla cuocere coperta per 40 minuti rigirandola di tanto in tanto.
Intanto grattugiare la buccia di due arance e spremerle filtrando il succo.
Lavare bene le due arance rimaste e, senza togliere la buccia, tagliarle a fettine molto sottili.
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