I peperoni cruschi sono uno dei simboli della gastronomia lucana.
Una particolare varietà di peperoni dalla polpa sottile principalmente prodotta nell'area di Senise. Vengono legati l'uno vicino all'altro sino a comporre delle collane dette "serte" e poi esposti al sole ad essiccare nel periodo che và da agosto a settembre, infatti, in quel periodo i paesi della Basilicata si tingono di rosso, uno spettacolo anche per i visitatori.
I peperoni sono detti "cruschi" perchè diventano croccantissimi come patatine dopo la loro cottura.
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