Ne abbiamo viste di tutti i colori. E anche assaggiate, ahinoi.
Le cotolette alla milanese troppo morbide e quelle dure, da calzoleria. Quelle filiformi come una sottiletta, prese a martellate fino a perdere consistenza per nascondere il sapore sanguinolento di carni di incerto livello.
Quelle attovagliate sotto forma di cubi, alla moda stellata di Gualtiero Marchesi, o la “milanese sbagliata” di Cracco, deliziosamente schizofrenica, dove i rettangoli di vitello crudo si dissociano dalla loro stessa panatura.
[Cotoletta alla milanese: 5 errori da non fare]
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