Trovarsi con due o tre spezzature di formaggi buoni e immaginarli sposati ad un ottimo riso: è un attimo.
Allora ho tostato il riso Acquerello – varietà Carnaroli, come ognun sa – scaldando bene la casseruola di rame, fino a quando il riso non è diventato così caldo da non poterlo più tenere nel palmo della mano. L’ho sfumato con un bicchiere di Rosè: un ottimo rosato di Aglianico prodotto dalla Vinicola Carbone in Menfi, millesimo 12. L’ho bagnato di acqua salata bollente, ma poca per volta.
Ho grattugiato le mie zolle di formaggi avanzati: provolo [...leggi]
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