Il midollo nel riso giallo è pura tradizione. Grattugiarlo al termine al posto del formaggio, da congelato cosicchè sia fine fine e si sciolga subito, è pura esaltazione di un gusto che non va perso. Oro non è la milionesima citazione di Gualtiero Marchesi, al quale non oserei avvicinarmi nemmeno per pulire i pavimenti della cucina, ma il riferimento allo zafferano, vero Oro di Navelli, e che se non costa come l’oro poco ci manca.
Come realizziamo questo risotto? alla maniera di Marchesi, tanto per confermare la devozione.
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dal 15 February 2013 su: bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it
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I TESTAROLI AL PESTORicetta della Tradizione, originaria di: Pontremoli - Lunigiana e Genova - LiguriaIngredienti:600 gr di farina 0½ litro di acquaSalePer il pesto clicca il [...]
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