Spuntare le melanzane, sciacquarle, asciugarle e pelarle a strisce alterne.
Poi, tagliarle a dadini non troppo piccoli.
Sistemarli a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.
Appoggiare sulle melanzane un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, durante i quali verrà eliminatala loro acqua amarognola.
Trascorso il tempo indicato, sciacquare le melanzane ed asciugarle.
Friggerle in abbondante olio di semi di arachidi fino a quando non diventera [...leggi]
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