In una ciotola condire il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo, il sale ed il pepe.
Sciacquare i pomodorini e sminuzzarli, poi unirli al pangrattato.
Bagnare il composto con la quantità di olio occorrente per inumidirlo.
Tagliare il petto di pollo a libro in modo da ottenere un’unica fetta o farlo preparare dal proprio macellaio di fiducia.
Con il batticarne spianarlo tra due fogli di carta da forno, in modo da appiattirlo.
Togliere il foglio superiore di carta da forno, quindi insaporire moderatamente il pollo di sale e di pepe.
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