Ingredienti per 4 persone:
100 g di fegato di razza
200 g di patate
12 fette di pane sottili e tostate
400 g di brodo di pesce
40 g di olio e.v.o.
2 g di prezzemolo tritato
Pulire e lavare bene il fegato del pesce, pelare le patate, tagliarle a cubetti e metterle a cuocere nel brodo di pesce; a cottura ultimata, aggiungere il fegato di pesce che lasceremo cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
Scolare un po' di liquido, se in eccesso, tenendolo da parte prima di frullare con un mixer ad immersione.
Durante l'emulsione aggiungere la me [...leggi]
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