Ingredienti pe 4 persone:
600 g di filetto di branzino, salmone e sogliola (in parti uguali)
erba cipollina
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di burro
300 g di ciuffi di broccoletti
per la vellutata:
30 g di burro
40 g di farina
400 ml di brodo di pesce (granulare)
sale
pepe
Cuocere a vapore i ciuffi di broccoletti; sbollentare per 30 secondi alcuni fili di erba cipollina da usare per tenere in forma i filetti.
Scaldare 400 ml di acqua con il preparato per il brodo di pesce; intrecciare i filetti e fissarli [...leggi]
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