Altro che Natale, dicembre è il mese del maiale! E anche se gran parte della popolazione storce il naso di fronte alla sua uccisione, non si fa poi troppi problemi quando si trova davanti taglieri imbanditi di salumi o panini con salsiccia. Non dimentichiamo infatti che in Italia, fino agli anni Cinquanta, quasi tutte le famiglie avevano e allevavano almeno un maiale: lo dimostra il fatto che in ogni regione si è mantenuto e tramandato nel tempo un particolare salume, con una precisa lavorazione e un’antica lavorazione alle spalle.
E anche se nel tempo si sono diffuse grandi [...leggi]
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