Difficilmente un piatto diverso da questo sarebbe riuscito a sintetizzare meglio la cucina romana. Che è essenzialmente cucina “povera” ed alla buona , costruita con ingredienti a buon mercato, ma saporiti d’osteria, il luogo dove per tanto tempo le differenze sociali e di censo sono state azzerate.
Il colore e il gusto della cucina romana si manifestano in queste fettuccine che si trovano immancabilmente nelle trattorie più autentiche della capitale.
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