Polpo brasato cotto sottovuoto con salsa di cime di rape, patate e olive

dal 26 April 2017 su chefs4passion.wordpress.com

P: Mi capita di trovare in circolazione polpi che oscillano tra la gomma, la pietra e il sapone, mancano di gusto, della giusta consistenza, non sempre è dovuto ad una materia prima scarsa ma ad evidente incapacità. Il polpo va rispettato e curato con estrema attenzione, più di altri, non è complicato ma se si sbagliano le basi, il risultato finale è inesorabilmente una schifezza.
Ho provato a cuocerlo sottovuoto per poi dargli una nota croccante esterna saltandolo e flambandolo, abbinandogli poi, oltre alle classiche patate ed olive, la freschezza del pomodoro marinda e le cime d [...leggi]

tags : salsa polipo whisky burro polpo rape olive vapore pietra affumicato
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