la bresaola si ottiene dall’essiccatura e stagionatura di un filetto di manzo o di bue o anche di cavallo
si distingue dagli altri salumi per il sapore dolce e delicato, ottenuto grazie al metodo di conservazione
pare che il nome abbia origini incerte, tuttavia si può ricercare nel termine “brasa”, cioè brace, con richiamo ai bracieri che venivano usati per riscaldare l’aria nei locali preposti alla stagionatura, oppure alla parola dialettale “brisa”, ovvero una tecnica di salatura.
La bresaola viene prodotta partendo da alcuni tagli della massa muscolare del [...leggi]
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