Dopo aver cotto l'orzo l'ho condito con una crema di topinambur, erba cipollina, provolone di Formia, per dare la nota sapida e piccante tipica di questo formaggio, infine ho aggiunto chips croccanti di topinambur per dare la nota croccante.
Ingredienti:300 g di orzo perlato250 g di topinambur60 g di parmigiano Reggiano50 g di provolone io di Formia30 g di burro1 cipolla dorata mediaalcuni fili di erba cipollina fresca300 ml circa di brodo vegetale sale pepe nero
Per le chips di topinambur100 g di topinamburolio extra vergine di olivasale
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