Ingredienti per 4 persone
Per il piccione
Due piccioni di 550 g l’uno
Fiocchi di mais
Albume
Farina
Sale e pepe
Per il gel agro di lamponi
100 g di aceto di lamponi
20 g di acqua naturale
45 g di zucchero
1,5 g di agar agar
Per la crema di frattaglie di piccione e foie gras
Le frattaglie di due piccioni
10 g di cipolla
5 g di burro
5 g di vin santo
50 g di foie gras d’oca
50 g di crema di latte
1 acciuga
15 g di burro per montare
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