Selezionare una singola specialità dallo sconfinato panorama che è la cucina giapponese può bastare per mandarci in confusione, tra terminologia, tipologie, procedimenti diversi. Prendiamo il sushi: pur se rappresenta una nicchia di prodotto, all’interno della complessa e articolata cucina giapponese, è un mondo straordinariamente complesso e ricco di varianti.
Diciamo intanto una volta per tutte che il sushi non è “pesce crudo”, che pur approssimando corrisponde invece alla definizione di sashimi.
Il “sushi” è i [...leggi]
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dal 15 February 2013 su: bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it
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