Settecentosettantasettemila euro all’anno. Questo il rispettabile fatturato medio di un ristorante stellato in Italia.
E per quanto la percentuale dei guadagni netti, una volta detratti i costi, spesso non arrivi alla doppia cifra, restano numeri significativi.
Questo è quanto emerso da una ricerca della società Jfc, che ha analizzato 50 bilanci di ristoranti stellati e intervistato 60 chef, per capire quanto possa valere l’agognata stella Michelin.
Il fatturato medio dei 334 ristoranti stellati italiani è risultato superiore ai 700.000 €, [...leggi]
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