Preparare il court bouillon di pesce.
Realizzare un bouquet guarnito con qualche rametto di prezzemolo, il timo e l’alloro.
Nettare, sciacquare e tagliare a dadini una carota, una cipolla e il sedano.
Metterli in un capace tegame assieme al bouquet guarnito e al pepe nero in grani.
Aggiungere l’acqua fredda ed un bicchiere di vino bianco.
Portare il court bouillon a bollore, a fuoco dolce e a tegame semi coperto.
Lasciare cuocere per circa 12 minuti.
Aggiungere i filetti di spigola (o di altro pesce bianco) e proseguire la cottura, a fuoco mod [...leggi]
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